蔗糖的簡(jiǎn)介
蔗糖是碳水化合物的一種，廣泛存在于甘蔗、甜菜、水果等體內(nèi)，我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽侵饕怯筛收帷⑻鸩酥瞥傻?，蔗糖分子是通過植物的光合作用而生成的，是天然的食品。
蔗糖已有幾千年的歷史，據(jù)《蔗糖史》記載，在唐代中國(guó)的制糖技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了世界的水平。根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分類，蔗糖一般分為：白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等 ，其中純度的應(yīng)該是單晶體冰糖，而使用的應(yīng)該是白砂糖。
蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量*。蔗糖是植物儲(chǔ)藏、積累和運(yùn)輸糖分的主要形式。平時(shí)食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。
蔗糖物理化學(xué)性質(zhì)：
外觀性狀：白色結(jié)晶性無臭固體，有甜味。
相對(duì)密度：(d425)1.587
熔點(diǎn)：170～186(分解)。
溶解性：易溶于水。
比旋光度：67 o (c=26, in water 25 oC)
密度：1.5805
折射率：66.5 ° (C=26, H2O)
溶解度：H2O: 500 mg/mL
水溶解性：1970 g/L (15 oC)
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