藥用級蔗糖簡介
藥用級蔗糖簡介
一、蔗糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)
蔗糖,也叫蔗糖蜜,是一種常見的自然產(chǎn)物,常用于食品和醫(yī)藥工業(yè)。其化學(xué)式為C12H22O11,屬于一種二糖類化合物。
二糖是由兩個單糖分子通過縮合作用形成的,蔗糖是由葡萄糖和果糖兩個單糖分子通過1→2鍵連接而成。在水中,蔗糖分子的兩個半反式的羥基(-OH)可以與中心的化學(xué)鍵上的氧原子形成氫鍵,形成穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)。
二、蔗糖的性質(zhì)
1. 熱穩(wěn)定性強
蔗糖在高溫下不易分解,故可長時間儲存。但是,當(dāng)蔗糖接觸到酸和高溫時,會產(chǎn)生糖的分解和縮合反應(yīng),從而生成焦糖和其他化合物。因此,在烹飪食品的時候,要注意掌握好時間和溫度。
2. 溶解性弱
蔗糖在水中的溶解度非常低,大約為1:0.6536,即1克蔗糖最多只能溶解0.6536克水。因此,當(dāng)要在水中溶解大量的蔗糖時,需要加入一些輔助溶劑。
3. 不易吸濕
蔗糖不易吸濕,故在潮濕環(huán)境下依然可以保持其穩(wěn)定性
蔗糖易溶于水,其溶解度隨溫度的升高而增大,溶于水后不導(dǎo)電。蔗糖還易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態(tài)氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物,但不能溶于汽油、石油、、四氯化碳、二硫化碳和松節(jié)油等有機溶劑。蔗糖屬結(jié)晶性物質(zhì)。純蔗糖晶體的比重為1.5879,蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。蔗糖的比旋度在+66.3°至+67.0°范圍