醫(yī)藥用級(jí)L-蘋果酸新批號(hào)20202藥典
本品為L-羥基丁二酸,由酶工程法或發(fā)酵法反應(yīng)并經(jīng)分離純化制得。按無(wú)水物計(jì)算,含C4H6O5不得少于99.0%。
【性狀】本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
本品在水或乙醇中易溶,在丙酮中微溶。
比旋度 取本品,精密稱定,加水溶解并定量稀釋制成每1ml中約含85mg的溶液,依法測(cè)定(通則0621),比旋度為-1.6°至-2.6°。
【鑒別】(1)取本品約0.5g,加水10ml使溶解,用濃氨溶液調(diào)節(jié)pH值至中性,加1%對(duì)氨基苯磺酸溶液1ml,在沸水浴中加熱5分鐘,加20%亞硝酸鈉溶液5ml,置水浴中加熱3分鐘,加4%氫氧化鈉溶液5ml,溶液即顯紅色。
(2)本品的紅外光吸收?qǐng)D譜應(yīng)與對(duì)照品的圖譜一致(通則0402)。
醫(yī)藥用級(jí)L-蘋果酸新批號(hào)20202藥典
蘋果酸具有明顯的呈味作用,其酸味柔和、爽快,與檸檬酸相比刺激性緩慢、保留時(shí)間長(zhǎng),具有特殊的香味,并且不損傷口腔和牙齒等特點(diǎn)。蘋果酸與檸檬酸配合使用,可以模擬天然果實(shí)的酸味特征,使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味,蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用,作為軟飲料的風(fēng)味固定劑。也可用作天然果子露保色劑、蛋黃醬乳穩(wěn)定劑、果醬調(diào)整劑、甜味輔助劑、酵母生長(zhǎng)促進(jìn)劑 [3]等。在歐美各國(guó)及日本的食品飲料生產(chǎn)
中,蘋果酸已成為的基本原料之一。美國(guó)年消耗在1500萬(wàn)磅以上,其中90%用于食品和飲料加工 [4]。另外,蘋果酸可形成許多衍生物,日本近幾年已成功地將蘋果酸鹽應(yīng)用于減糖、減鹽食品中,應(yīng)用蘋果酸某些鹽類代替食鹽浸漬咸菜時(shí),其咸味僅有食鹽1/5- 1/7情況下,而浸漬效果卻是食鹽的兩倍,同時(shí)可以做為腎炎患者的食鹽代用品;在豆?jié){中添加蘋果酸鈣鹽,可有效地改善其口感和風(fēng)味;利用蘋果酸的抗疲勞、發(fā)保健飲料。食品中添加L-蘋果酸可使pH得到調(diào)整,加上其本身所具有的抗菌作用,L-蘋果酸亦被廣泛應(yīng)用于其他食品工業(yè),如用作水產(chǎn)品的保鮮劑等。
L-蘋果酸閾值(最初感覺到酸味的濃度)為0.0019%,其酸味度比檸檬酸高。添加100克蘋果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強(qiáng)1.25倍,或者說(shuō)80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強(qiáng)度是相當(dāng)?shù)?,因此要達(dá)到相同的酸味強(qiáng)度使用L-蘋果酸可以減少用量20%。隨著發(fā)酵法生產(chǎn)L-蘋果酸工藝技術(shù)的日趨完善,生產(chǎn)成本也將逐漸降低,其在食品工業(yè)中的新用途也將不斷的開發(fā)出來(lái)。