藥用L-蘋果酸新輔料有效期2年作用
DL-蘋果酸是D-蘋果酸和L-蘋果酸的混合物。蘋果酸又名:2-羥基丁二酸,由于分子中有一個(gè)不對(duì)稱碳原子,有兩種立體異構(gòu)體。即左旋體(L-蘋果酸)和右旋體(D-蘋果酸)。大自然中,蘋果酸以三種形式存在,即D-蘋果酸、L-蘋果酸和DL-蘋果酸。 用
藥用L-蘋果酸新輔料有效期2年作用
L—蘋果酸為果汁之重要成份,與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%),但味道柔和(具有較的緩沖指數(shù)),具特殊香味,不損害口腔與牙齒,代謝上有利于氨基酸吸收,不積累脂肪,是新一代的食品酸味劑,被生物界和營養(yǎng)界譽(yù)為“理想的食品酸味劑。”,2013年以來在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。
L—蘋果酸是人體必需的一種有機(jī)酸,也是一種熱量的理想食品添加劑.當(dāng)50%L-蘋果酸與20%檸檬酸共用時(shí),可呈現(xiàn)強(qiáng)烈的果實(shí)風(fēng)味。
飲料(各種清涼飲料):應(yīng)用L—蘋果酸配制的軟飲料解渴爽口,有蘋果酸味,接近果汁。國內(nèi)一些大型食品公司,如娃哈哈集團(tuán)、健力寶集團(tuán)開始在飲料中使用L-蘋果酸。
L-蘋果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體,口感接近果汁并具有香味,與檸檬酸相比,產(chǎn)生的熱量更,口味更好,因此廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中,并有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業(yè)中用量大和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。