醫(yī)藥用級(jí)苯甲酸鈉2020藥典備案
苯甲酸鈉
(Sodium Benzoate)分子式:CH COONa
是苯甲酸的鈉鹽,無嗅或略帶安息香氣味,在酸性食品中能部分轉(zhuǎn)為有活性的苯甲酸,防腐機(jī)理同苯甲酸。由于比苯甲酸更易溶于水,而且在空氣中穩(wěn)定,抑制酵母菌和細(xì)菌的作用強(qiáng),因此比苯甲酸更常用。毒理學(xué)依據(jù):LD 大鼠口服 4070 mg.kg -1 (bw)
50GRAS FDA-21CFR 184.23,181.733 ADI 0-5 mg.kg -1 (bw)(本甲酸及其鹽的總量,以苯甲酸計(jì))(FAO/WHO,14)
醫(yī)藥用級(jí)苯甲酸鈉2020藥典備案
人體解毒機(jī)理
在食品中添加少量苯甲酸時(shí),對人體并無毒害。世界各國多年來的應(yīng)用和毒性試驗(yàn)表明,如按0.06g/kg添加,苯甲酸均無蓄積性、致癌、致畸、致突變和抗原等作用。苯甲酸在體內(nèi)能快被吸收,苯甲酸會(huì)與甘氨酸結(jié)合形成馬尿酸(甘氨酸苯甲酰),其余的會(huì)與葡萄糖醛酸結(jié)合而形成1-苯甲酰葡萄糖醛酸。75-80的苯甲酸在6h內(nèi)從人體排出,10-14h后可以全部從體內(nèi)排出(FAO,1974),這種解毒作用使苯甲酸不會(huì)在體內(nèi)蓄積。應(yīng)該指出的是,貓對苯甲酸比較敏感,生產(chǎn)寵物食品時(shí),應(yīng)該加以注意。用含有2.39苯甲酸的肉喂貓,28只貓中有17只表現(xiàn)神經(jīng)過敏、興奮、失去平衡和視力(FAO, 1974)
另外,苯甲酸鈉與C反應(yīng)會(huì)生成苯(苯是致癌物質(zhì)),所以在果脯等富維C食品中使用苯甲酸鈉是有害的。
苯甲酸和苯甲酸鈉
目前,我國食品主要采用苯甲酸鈉及山梨酸鉀,由于苯甲酸鈉價(jià)格便宜,被食品企業(yè)廣泛使用。
物理化學(xué)性質(zhì)(萬素英,18;凌關(guān)庭,2003):
苯甲酸
(Benzoic Acid)
分子式:C6H5COOH
又稱安息香酸,無嗅或略帶安息香氣味,廣泛用作食品,天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中,是一種芳香族酸,還可以作為香料添加。未離解酸具有活性,在PH值2.5-4.0范圍內(nèi),呈活性。毒理學(xué)依據(jù):LD 大鼠口服 2530mg.kg-1(bw)50GRAS FDA-21CFR 184.1021ADI 0-5mg.kg-1(bw)(本甲酸及其鹽的總量,以苯甲酸計(jì))(FAO/WHO,14)