醫(yī)藥用級(jí)無(wú)水乳糖用途廣泛
CAS號(hào): 63-42-3（劉潤(rùn)紅輔料）
英文名稱(chēng): Lactose
英文同義詞: LACTIN;LACTOSE;D-LACTOSE;Galactinum;Aletobiose;Osmolactan;LACTOBIOSE;SUGAR MILK;MILK SUGAR;BETA-LACTOSE
中文名稱(chēng): 乳糖
中文同義詞: 乳糖;藥用乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖,無(wú)水;D-無(wú)水乳糖;乳糖(AR);乳糖(一水);LACTOSE 乳糖
CBNumber: CB8710411
分子式: C12H22O11
分子量: 342.3
乳糖 性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
雙糖（劉潤(rùn)紅輔料）
乳糖是天然存在于哺乳動(dòng)物乳汁中的一種雙糖。由哺乳動(dòng)物的乳分泌，僅存在于動(dòng)物界。分子式C12H22O11。是由葡萄糖及半乳糖所組成的雙糖，即由葡萄糖的第四個(gè)碳原子上的羥基與半乳糖中*個(gè)碳原子的β-半縮醛羥基失水成苷鍵而得。因此仍然保持葡萄糖分子上所含醛基的還原性。有α-型和β-型兩種異構(gòu)體。在93.5℃以下從母液中結(jié)晶出來(lái)的為α-型乳糖，含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn) 202℃，比旋光度+88°，溶解度7. 4克。在 93.5℃以上結(jié)晶出來(lái)的為β-型乳糖，熔點(diǎn)252℃，比旋光度+34°，溶解度55克，分子中沒(méi)有結(jié)晶水。α-型糖的吸濕性較低，在較高濕度環(huán)境中不吸收外界水分，這對(duì)食品中控制水的活性極為重要。
在脫水牛奶及乳清制品中，乳糖常以無(wú)定形結(jié)晶存在，吸濕性較強(qiáng)，溶解度為20克(室溫)，甜度僅是蔗糖的30，不適合做甜味劑，只有在制作低甜度的或具有特殊風(fēng)味的食品時(shí)才能采用。在液態(tài)乳清中乳糖的含量約 6.5，經(jīng)脫酯及澄清后于55～60℃下濃縮，使其成為固體，含量可以提高到55～65。經(jīng)過(guò)冷卻處理，即得大量結(jié)晶體，除去母液并將結(jié)晶洗滌，即可獲得略帶黃色的食用乳糖，其度可達(dá).6，若再進(jìn)行重結(jié)晶，則可制得高度的醫(yī)用乳糖。人乳和牛乳中含乳糖分別為5～ 7和4。乳糖常用于嬰兒食品，在食品工業(yè)中還廣泛用于飲料、西式香腸、調(diào)味醬、即溶食物、香辛料混合物及肉類(lèi)產(chǎn)品，以補(bǔ)充低甜度，增強(qiáng)香氣，延長(zhǎng)銷(xiāo)售期及提高產(chǎn)品價(jià)值。也可制成其他衍生物(如異性乳化糖)以供加工不同食品之用，也常用作藥片的制片劑。
溶解度（劉潤(rùn)紅輔料）
乳糖的溶解度比蔗糖小，而α-型與β-型乳糖的溶解度也存在著差異。將乳糖投入水中后，即有部分乳糖溶解于水，達(dá)到飽和時(shí)的溶解度就是α-含水乳糖的溶解度，也稱(chēng)為zui初溶解度。乳糖的zui初溶解度較低，受水溫的影響較小，將上面的飽和溶液振蕩或攪拌時(shí)再加入乳糖仍可溶解，而zui后達(dá)到飽和點(diǎn)，這就是乳糖的zui終溶解度。所以乳糖的zui終溶解度是指α-含水乳糖和β-乳糖在某一溫度下的平衡溶解度。
乳糖的溶解度隨溫度的升高而增加，受溫度影響較大。
穩(wěn)定性和貯存條件
潮濕條件下(濕度大于80)易染霉菌。隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，乳糖顏色可能變?yōu)樽厣?，濕熱加速這種變化。α-乳糖一水合物在空氣中穩(wěn)定，室溫下不受濕氣的影響，但無(wú)定型形式的乳糖則視其干燥程度而定，可能會(huì)受到濕氣影響而轉(zhuǎn)變?yōu)橐凰衔?。一水合物加熱?/span>120℃即成無(wú)水物。β-乳糖的飽和溶液在放置過(guò)程中可能產(chǎn)生α-乳糖晶體沉淀，溶液有變旋性。乳糖應(yīng)置于密閉容器中，陰涼干燥處存放。水中溶解度(g/ml)
每毫升水中的溶解克數(shù):
8g/20℃
化學(xué)性質(zhì) （劉潤(rùn)紅輔料）
白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70。無(wú)臭或略有特征性氣味。相對(duì)密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構(gòu)體。
α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌類(lèi)的作用而成為乳酸，但酵母不能利用。
在水中結(jié)晶析出者，為一水化物C12 H22O11?H2O，如在120℃下加熱，可成為無(wú)水物。無(wú)水物熔點(diǎn)201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml熱水，微溶于乙醇，不溶于乙M。
β-型乳糖在93℃以上的熱水中析出，溶解度不同于α-型，1g溶于2.2ml水或1.1ml熱水。熔點(diǎn)252℃，旋光度[α]D20+53.6°。在2硫酸乳濁液中可水解為葡萄糖和半乳糖。
僅存在于動(dòng)物乳汁中，人乳中約含7(5～8)，牛乳中約含4.5(4～5)。在體溫狀態(tài)時(shí)，按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡狀態(tài)。普通乳糖商品為α-型。
用途 （劉潤(rùn)紅輔料）
營(yíng)養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營(yíng)養(yǎng)劑。主要用于：
作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。
利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn)，作壓片等賦形劑。
利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn)，對(duì)某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強(qiáng)香味等作用。
用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
用途 （劉潤(rùn)紅輔料）
廣泛用于制嬰兒食品、糖果、人造奶油等，也可以做培養(yǎng)基
醫(yī)藥用級(jí)無(wú)水乳糖用途廣泛
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