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藥用級(jí)麥芽酚醫(yī)用輔料主要成分
藥用級(jí)麥芽酚醫(yī)用輔料主要成分 麥芽酚主要成份是：乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物。
麥芽酚為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀釋溶液中可發(fā)出草莓樣芳香。本品是一種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妝品香精等，廣泛用于食品、飲料、釀酒、化妝品、制藥等行業(yè)。乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物系列的化合物在Ames試驗(yàn)中表現(xiàn)為弱誘變劑，但在從常食物來(lái)源中攝取這類物質(zhì)的人當(dāng)中，并未發(fā)現(xiàn)致病的病例。用狗進(jìn)行的毒性試驗(yàn)表明，麥芽酚和乙基麥芽酚在口服后，迅速轉(zhuǎn)化為無(wú)毒的葡萄苷酸衍生物，同樣的過(guò)程也可能發(fā)生在人身上。
實(shí)際上,人們通過(guò)食物對(duì)1,2-二羰基化合物的攝取量相當(dāng)大，絕不止于麥芽酚和乙基麥芽酚。食物中酶促褐變和非酶促褐變反應(yīng)的中間體大多為1,2-二羰基化合物，這些化合物在Ames實(shí)驗(yàn)中都是弱誘變劑，但沒(méi)有證據(jù)顯示這些物質(zhì)具有致癌活性。
中文名稱：麥芽酚
中文別名：甲基麥芽酚;2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮;3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮
化學(xué)名稱：3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮
英文名稱：3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone
英文別名：Maltol;Methylmaltol;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron
CAS號(hào)：118-71-8
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