隨著國有經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高。對食品的消費(fèi)需求也向著高質(zhì)量高營養(yǎng)價值的水準(zhǔn)轉(zhuǎn)變——綠色食品。
近年來，微波能應(yīng)用技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于芝麻、檳榔、小麥、瓜子、花生、玉米、大豆、核桃、杏仁、板栗、開心果、腰果等干果類的焙烤。與傳統(tǒng)制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲滅菌作用。
微波焙烤的特點(diǎn)——能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。
1、微波焙烤的同時，伴隨殺菌效應(yīng)。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分。
2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染，易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標(biāo)準(zhǔn)。
3、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達(dá)到膨化的目的。
4、低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分。對維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達(dá)到60~90；對維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風(fēng)味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。
實(shí)例介紹：
A、工藝流程；
篩選——清洗——甩干——微波焙炒——冷卻——包裝
B、效果；
檳榔、花生膨化率高達(dá)98%，且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案。營養(yǎng)成份（維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等）損失少、香味濃厚，口感香脆。
C、以下是花生用不同工藝設(shè)備焙炒的比較；
加工設(shè)備加工后外觀加工后口感
鐵鍋有焦痕、膨化率差部分酥脆、差大
恒溫干燥箱無膨化、原色保持好含硬、在酥脆，味濃厚
遠(yuǎn)紅外烤箱膨化好、存在焦痕現(xiàn)象酥脆、香味濃厚
微波能設(shè)備膨化率高、無焦痕、原色好酥脆、香味濃厚
從上的對比中可看出：用遠(yuǎn)紅外箱炒花生都滿足了產(chǎn)品要求，花生酥脆爽口，香味濃厚，花生膨化率也高。質(zhì)量明顯高于其它方法，但在外觀色澤上，微波加工的花生更能保持原色，其高等級的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次，增強(qiáng)了市場競爭力
一、 設(shè)計(jì)制造條件：
1、殺菌率：400公斤～450公斤/小時
2、微波輸出功率：40KW（可調(diào)）。
二、 微波殺菌設(shè)備技術(shù)指標(biāo)
1、系統(tǒng)組成：微波加熱腔體、微波發(fā)生器、微波抑制器、物料輸送系統(tǒng)、控制與檢測系統(tǒng)、排濕、電氣元件排熱等系統(tǒng)。
2、配電及環(huán)境要求：
1）、輸入電源：三相五線380V±10% 50Hz±1%
2）、配電功率：56KVA
3）、環(huán)境溫度：0~40℃，相對濕度≤80%
3、微波系統(tǒng)：
1）、微波頻率：2450±50MHz
2）、微波功率：40KW
3）、箱體數(shù)量：5個微波加熱箱體（寬度為820mm,）
4）、微波大理石烘干機(jī)尺寸（長×寬×高）：9750mm×820mm×1700mm
5）、微波腔體、機(jī)架、電源架采用不銹鋼板設(shè)計(jì)制造
6）、微波饋入部位：頂部饋入
7）、饋口間zui小隔離度：大于20db
8）、微波饋入駐波比：小于2.5（額定負(fù)載下）
9）、微波抑制器開口：70mm
10）、冷卻方式：磁控管、變壓器風(fēng)冷卻。
11）、微波泄漏量及檢測方法標(biāo)準(zhǔn)：
微波泄漏：符合國家GB10436—89標(biāo)準(zhǔn)：≤5mw/cm2。
符合GB5226電氣安全標(biāo)準(zhǔn)
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