藥用輔料赤蘚糖醇
藥用輔料赤蘚糖醇
赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動(dòng)物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測(cè)到，在發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。 [1]可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高溫時(shí)穩(wěn)定，在廣泛pH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時(shí)有溫和的涼爽感，適用于多種食品。
赤蘚糖醇結(jié)晶性好，吸濕性極低，在相對(duì)濕度為90%時(shí)也不吸濕，對(duì)熱、酸十分穩(wěn)定，赤蘚糖醇的溶解度較低，20℃時(shí)僅為37%，溶于水中時(shí)會(huì)吸收較多的能量，溶解熱為-97.4J/g。
赤蘚糖醇的甜度為蔗糖的70%～80%，具有糖醇的清淡口味，而且其甜味在口腔內(nèi)的停留時(shí)間非常短暫。與一些高強(qiáng)度甜味劑如天冬酰苯丙氨酸甲酯（Aspartame）、乙?；前匪徕洠ˋK）等混合使用，甜味和口感非常接近蔗糖。結(jié)晶赤蘚糖醇食用時(shí)有清涼感覺。赤蘚糖醇的溶解熱近似于葡萄糖的3倍、山梨糖醇的2倍。
赤蘚糖醇的耐熱性很強(qiáng)，即使在高溫條件下也不會(huì)產(chǎn)生分解及加熱變色。赤蘚糖醇在和氨基酸共存的情況下，也不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
赤蘚糖醇的吸濕性極低，在糖醇及熊糖等甜味劑中是的。在溫度為20℃、相對(duì)濕度為90%的環(huán)境中，放置5d后的吸濕增重，山梨醇約為40%，麥芽糖醇為17%，蔗糖約為10%，而赤蘚糖醇為2%以下。
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