用的術(shù)語(yǔ),殺菌鍋是一只封閉、加壓的加熱器,用于加熱密封在容器內(nèi)的食品對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品,可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:系統(tǒng)加壓的,傳遞溫度大大高于沸水溫度。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱(chēng)為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽。熱水(容器全部浸沒(méi)在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓,以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的,因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋裝、金屬盤(pán)、紙板容器和玻璃瓶。在250°F時(shí)壓力大約15psig(磅/平方英寸),任何施加于殺菌鍋超過(guò)該數(shù)值的壓力都稱(chēng)之為過(guò)壓。提供過(guò)壓,例如25-30psig(磅/平方英寸)的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。該設(shè)備的作業(yè)必須適當(dāng),以確保容器經(jīng)受殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。
組件:
該設(shè)備由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊模塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌框、蒸汽噴管及若干管口等組成、鍋蓋密封采用充氣式硅膠耐溫密封圈,密封可靠,使用壽命長(zhǎng)。具有受熱面積大,熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)、殺菌鍋主要用于食品行業(yè)、醫(yī)藥等各領(lǐng)域。
操作:
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋,本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行,須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng))。在殺菌時(shí),由于加熱使罐頭溫度升高,罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外(在鍋內(nèi))的壓力,因此為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋,對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出,必須施加反壓力,特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。使用反壓力殺菌,即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力,防止罐頭凸罐和跳蓋,其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,蒸汽本身又具有一定的壓力。因此,在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中,不放進(jìn)壓縮空氣,而只達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí),才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi),使鍋內(nèi)增加0.5-0.8個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)殺菌后,降溫冷卻時(shí),停止供應(yīng)蒸汽,將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降,蒸汽冷凝,而使鍋內(nèi)降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。
型號(hào) 項(xiàng)目 | ERC60 | ERC90 | ERC100 | ERC120 | ERC130 | ERC150 | |||||||
1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | |
內(nèi)勁mm | 600 | 900 | 1000 | 100 | 1200 | 1200 | 1200 | 1300 | 1300 | 1300 | 1500 | 1500 | 1500 |
筒長(zhǎng)mm | 800 | 1500 | 1500 | 2000 | 1500 | 2000 | 3000 | 2000 | 3000 | 4000 | 3000 | 4000 | 6000 |
總長(zhǎng)mm | 1800 | 2500 | 2500 | 3000 | 2500 | 3000 | 4000 | 3200 | 4200 | 5200 | 4500 | 5500 | 7500 |
總寬mm | 1200 | 1500 | 1600 | 1600 | 1800 | 1800 | 1800 | 2000 | 2000 | 2000 | 2200 | 2200 | 2200 |
總高mm | 1500 | 1800 | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 | 2100 | 2100 | 2100 | 2200 | 2200 | 2200 |
籠子尺寸mm | 800X350 | 750X550 | 750X620 | 1000X620 | 750X720 | 1000X720 | 1000X720 | 1000X800 | 1000X800 | 1000X800 | 1000X900 | 1000X900 | 1000X900 |
最多層數(shù) | 9 | 15 | 17 | 17 | 20 | 20 | 20 | 22 | 22 | 22 | 24 | 24 | 24 |
最多籠子 | 9 | 30 | 34 | 34 | 40 | 40 | 60 | 44 | 66 | 88 | 72 | 96 | 144 |
面積㎡ | 2.5 | 12.3 | 15.6 | 20.8 | 21.2 | 28.5 | 42.8 | 34.8 | 52.2 | 69.8 | 64.2 | 85.5 | 128.5 |
設(shè)計(jì)溫度 | 145℃ | ||||||||||||
試驗(yàn)壓力 | 0.43Mpa | ||||||||||||
設(shè)計(jì)壓力 | 0.35Mpa |