晉湘藥用級膠囊用明膠 備案登記A
晉湘藥用級膠囊用明膠 備案登記A
中文名 明膠 英文名 Gelatin 別 稱 明膠海綿 水溶性 可溶于熱水,不溶于冷水
外觀 白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒
應(yīng)用 膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑 原料 煮過的動物骨頭,皮膚和筋腱
性狀:明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無色無味,無揮發(fā)性、透明堅硬 的非晶體物質(zhì),
溶解性:可溶于熱水,不溶于冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。
分子量:明膠是膠原變性的產(chǎn)物,是一種熱可逆性的混合物,沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對分子量,其分子量分布 在幾萬到幾十萬(<300KD)。
明膠組成:明膠中水分和無機鹽大約占16%,蛋白含量占82%以上。與母體膠原類似,明膠也由18種氨基酸 組成,其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。這兩種亞氨基酸的存在對明膠的結(jié)構(gòu)、性能具有十分 重要的作用。
結(jié)構(gòu):明膠凝膠中的類三螺旋結(jié)構(gòu)主要靠分子內(nèi)氧鍵和氧鍵水合維系,Pro的-NH、Hyp的-OH與其它氨基酸 側(cè)鏈基團及水分子均可形成氧鍵,利于類三螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。因此,亞氨基酸含量高的哺乳動物明膠 的凝膠性能優(yōu)于魚皮明膠
明膠具有許多優(yōu)良的功能特性:
1)凝膠性;2)持水性;3)成膜性;4)乳化性及起泡性等。
凝膠性:明膠重要的功能性質(zhì),它是指明膠分子在一定條件下由無規(guī)則卷曲態(tài)逐漸恢復成有序三螺旋 結(jié)構(gòu),此過程主要分三個階段:第一,當溫度降至凝固點約(35℃)以下時,明膠溶液中無規(guī)則卷曲的 多肽鏈復旋成左手螺旋,相鄰的左手螺旋鏈段間作用產(chǎn)生氫鍵交聯(lián),重新形成類膠原螺旋體的核心區(qū)域, 此過程稱為“復性”;第二,類膠原螺旋體聚合形成微凝膠;第三,聚集體進一步形成具有一定剛性的網(wǎng)絡(luò) 凝膠。明膠的凝膠性受明膠的氨基酸組成、平均分子量及分子量分布、膠液濃度和PH、凝膠溫度和凝凍 時間等多種因素影響。。明膠凝膠性的好壞通常以凝膠強度、膠凝溫度和溶化溫度來衡量
明膠根據(jù)用途不同可分為:
1)食用明膠----在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑,常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清
劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn);
2)醫(yī)用明膠----醫(yī)藥中應(yīng)用多的是作為包裹藥物的膠囊;
3)工業(yè)明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面