張家口求購二手不銹鋼發(fā)酵罐

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嘉尼米德罐的新酒的顏色沒有傳統(tǒng)罐的顏色深，說明花色素的浸出量相對不高。原因是前兩天的浸提溫度太低，沒有發(fā)揮出此系統(tǒng)的明顯優(yōu)勢。

2). 嘉尼米德罐的新酒的單寧含量比傳統(tǒng)罐的單寧含量高0.2克/升，這是后期罐內(nèi)溫度升高后發(fā)揮出浸提效果。高出的0.2克/升單寧將在隨后幾個月的罐內(nèi)存儲時發(fā)揮很大的固色作用和口感結(jié)構(gòu)作用。

4. 罐儲4個月后的顏色和口感比較張家口求購二手不銹鋼發(fā)酵罐

2004年4月份, 經(jīng)中外專家團組共同進行感官鑒定如下：

1). 顏色：采用嘉尼米德罐釀造的酒，顏色深度超過傳統(tǒng)泵淋工藝的酒。這是由于浸提出的單寧相對較高，在微氧的作用下色素物質(zhì)與單寧結(jié)合使色素固定下來，成為穩(wěn)定的顏色的結(jié)果。

2). 口感：結(jié)構(gòu)感比傳統(tǒng)工藝明顯增強，單寧相對圓潤柔和。因為在自噴淋翻騰過程中大量的帶有生青苦澀單寧的葡萄核沉到了罐底，浸提出來的單寧是葡萄皮上相對成熟的單寧，這些熟單寧比傳統(tǒng)工藝帶核浸提的單寧口感柔和，經(jīng)過幾個月的縮合和聚合作用變的更加柔順。預計這些優(yōu)勢將在未來幾個月的陳釀過程中進一步得到發(fā)揮，我們將等待下一次的驗證。

5. 各種發(fā)酵罐的性價比

</strong>嘉尼米德發(fā)酵罐可配合使用一種蠕動泵，這種蠕動泵能快捷方便地完成酒液和皮渣的一體化排放，不僅保證了需壓榨皮渣的衛(wèi)生和防止其受到氧化，而且還*地減少了人力、能源和時間的消耗。另外需要說明的是，不需任何改動，嘉尼米德發(fā)酵罐同時還是一個理想的儲存罐，能夠減少廠家對儲酒罐的額外投資。目前，嘉尼米德發(fā)酵罐zui大容積可達215噸，這不僅提高了生產(chǎn)效率，而且單位發(fā)酵能力造價也降低了很多。

臥式罐目前的zui大容積為45噸，總體造價約為40萬元，相當于一個215噸容積的嘉尼米德發(fā)酵罐的總體造價，單位發(fā)酵能力造價昂貴。該罐發(fā)酵由于是旋轉(zhuǎn)式封閉發(fā)酵，設備本身不僅需要一定的抗壓能力和排壓設施，操作時還須控制旋轉(zhuǎn)次數(shù)，以防止產(chǎn)生過多的酒泥和收斂性較強的單寧，影響酒的口感以及給后處理帶來過多麻煩和費用支出。此外，如處理不當，封閉式發(fā)酵會使酒產(chǎn)生不愉快的死酵母味道，影響酒的果香味。臥式罐的優(yōu)點是浸漬發(fā)酵時間短，排渣較方便，適合于大規(guī)模生產(chǎn)餐桌酒，但耗資高且僅可作為發(fā)酵用。

較之臥式發(fā)酵罐，傳統(tǒng)立式噴淋循環(huán)發(fā)酵罐造價要低得多。目前zui大容積可達120噸，總體造價約為37萬元。用該罐生產(chǎn)的葡萄酒，果香突出，口感柔和，但其噴淋循環(huán)浸漬的方式達不到動態(tài)浸漬的效果，部分有益物質(zhì)為此不能*被浸出，從而會影響酒體的豐滿程度和色度。此外，其刮板式排渣過程仍較耗工費時。

6. 嘉尼米德發(fā)酵罐的應用：

在被稱為新世界葡萄酒的生產(chǎn)國——美國和澳大利亞，嘉尼米德技術(shù)已被兩國葡萄酒企業(yè)廣泛應用；在擁有傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的法國和意大利，該技術(shù)也已開始普及，就連*的法國波爾多的史密斯·哈弗特拉費特酒莊和意大利的阿馬羅尼酒廠也采用了該項技術(shù)。目前，世界上已有20多個國家的600多家葡萄酒企業(yè)采用了嘉尼米德技術(shù)。嘉尼米德已不再僅僅是一項簡單的釀造技術(shù)，它已成為葡萄酒品質(zhì)的象征。

的葡萄酒業(yè)正面臨著一個很好的發(fā)展機遇。從目前來看，葡萄酒與世界總體水平還有一定差距，縮小差距的前提，就是要提高原料葡萄的質(zhì)量；提高葡萄酒的質(zhì)量；要立法，在國外，12元一瓶的葡萄酒其質(zhì)量已很不錯了。入世后，隨著進口葡萄酒關(guān)稅的不斷降低，世界各國的葡萄酒大量涌入的葡萄酒產(chǎn)業(yè)要保持一席之地，利用*的技術(shù)提高品質(zhì)，降低成本是當務之急