添加劑 β-環(huán)狀糊精
β-環(huán)狀糊精(β-cyclodextrin簡稱β-CD)是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò)各種化合物分子,增加被包絡(luò)物對光熱、氧的穩(wěn)定性,改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精具有高度的選擇性、不具毒性、為可食性、不吸濕性、化學(xué)穩(wěn)定性佳及易于分離等優(yōu)點,可吸附非極性的物質(zhì)如膽固醇,因其內(nèi)徑剛好可容納一膽固醇分子。其原理主要是利用膽固醇具有些微的界面活性,會聚集油-水的界面,利于水相中β-CD之包接,形成一冷水不溶之β-CD-膽固醇復(fù)合物,經(jīng)離心可將其由食品中分離出。
膽固醇的去除率隨β-CD濃度的增加而提高,添加過多的β-CD,因分子間彼此競爭,而使得膽固醇的去除率降低,使用愈多的β-CD也將使食品的產(chǎn)率淢少,并殘留較多的β-CD。
一、在食品工業(yè)上的應(yīng)用。環(huán)狀糊精有著保護(hù)一些物質(zhì)抗氧化、抗光、抗熱、防揮發(fā)以及固相化等功能,所以可作為多功能食品添加劑。 其主要用途:
1. 在食品加工和保存過程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā),*保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質(zhì)的色素、氨基酸和維生素等營養(yǎng)成份的穩(wěn)定。
2. β-CD可以除去魚、肉腥味及食品中補加維生素B等營養(yǎng)成份后的不愉快味道及其它食品中的異味,增加食品的適口性,也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。
3. β-CD對于含油量高的飲料,如:冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成*移穩(wěn)定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用,乳化效果更佳。
4.β-CD可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放,提高防腐效果,延長食品保質(zhì)期。
二、β -環(huán)狀糊精在醫(yī)藥中的應(yīng)用:
1.β-CD可防止硝基甘油、冰片、萘等藥物的揮發(fā);防止氯霉素、維生素、氨基酸及其它激素類藥物氧化、光變質(zhì)和熱破壞,提高藥物的穩(wěn)定性。
2.β-CD可提高不溶性藥品的水溶性;β-CD可使異羥洋地黃毒苷溶解度提高200倍,服后便于體內(nèi)吸收,提高生物利用率。
3.β-CD可降低冬眠靈,苯二氨雜草等藥物副作用,除去藥物中的苦澀味。
4.β-CD可起免疫誘導(dǎo)劑的作用,抑制艾滋病毒的增殖。新型植物生長調(diào)節(jié)劑和農(nóng)藥增
5.β-CD可以調(diào)節(jié)植物激素,提高生物效應(yīng),能使果實早熟,提高糖份,增加色素,產(chǎn)量成倍增長。
6. β-CD可提高對光和熱易分解、易揮發(fā)農(nóng)藥的穩(wěn)定性,提高藥用效果,減少農(nóng)藥對周圍大氣環(huán)境的污染。
三、β-CD在日用化工中有很高的使用價值β-CD可以防止化妝品增白劑損壞血酸氧化變褐提高增白效果,減少刺激性;
四、用β-CD作有效成份配制脫臭劑: 脫臭效果*,無任何副作用。環(huán)狀糊精還可以把某些有臭氣的物質(zhì)包絡(luò)起來,起到除臭作用。如有一種名叫“5—氟脲嘧啶”的抗腫瘤口服藥,氣味難聞,但在經(jīng)與環(huán)狀糊精摻和后,難聞的氣味就被掩蓋了。
五、油水相溶的橋梁——環(huán)狀糊精:是一類由6個以上(常為6、7、8個)葡萄糖分子首尾相連而形成的環(huán)狀低聚糖,具有十分奇特的空間結(jié)構(gòu)——圓筒形的空心結(jié)構(gòu)。由于其空腔內(nèi)外“壁”上還“掛”有許多葡萄糖分子上的不同基團(tuán),故使環(huán)狀糊精空腔的內(nèi)外具有*不同的性質(zhì):外表具有親水性,內(nèi)表具有親油性。這樣,通過其“兩面性”,為難以共溶的油和水之間架設(shè)了一座“橋梁”,從而表現(xiàn)出神奇的妙用。
添加劑 β-環(huán)狀糊精?(1)清涼劑:將具有清涼解渴、消暑解乏、煥發(fā)精神等特殊功效的薄荷油與環(huán)狀糊精混合并進(jìn)入到其空腔里去,可解決因薄荷油難溶于水而無法配制薄荷飲料的難題,從而成功地為薄荷在冷飲及其它食品中的應(yīng)用展現(xiàn)了可喜的前景。
(2)留香劑:將香料預(yù)先包絡(luò)在環(huán)狀糊精的空腔內(nèi)后,可使散發(fā)花香的時間比天然花香長好幾倍到幾十倍,從而可以非常理想地作為塑料花朵的涂料以及化妝品、日用品以至食品的滲和留香劑。
(3)緩釋劑:“擬除蟲菊酯”是近年發(fā)展起來的一種藥性高、對人畜毒性低、使用安全的農(nóng)藥,但它在農(nóng)田中容易受紫外線的作用迅速分解而失去藥效,在經(jīng)與環(huán)狀糊精摻和后,就可使藥性緩慢釋放,藥效大大延長。
(4)保護(hù)劑:用無色、無味、可食的環(huán)狀糊精噴灑于某些易氧化而引起變質(zhì)的蔬菜、食品等表面可抵擋住光線對它們的氧化、分解作用而達(dá)到保鮮、保色、保味、延長存放時間的目的。