一、產(chǎn)品關(guān)鍵詞:花生奶乳化均質(zhì)機(jī),乳制品高剪切均質(zhì)機(jī),花生奶飲料高速乳化泵,三級(jí)管線式均質(zhì)泵
二、花生奶制備工藝和操作規(guī)范
1、一般工藝
花生→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過(guò)濾→煮漿→配料→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→成品
2、操作要點(diǎn)
(1)選料。選擇顆粒飽滿、無(wú)損傷、無(wú)霉變的花生原料,并除去雜質(zhì)。
(2)烘烤。在l30℃高溫下烘烤l0分鐘,以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶,防止出現(xiàn)豆腥味,同時(shí)高溫烘烤花生,有利于脫皮。還可賦于花生乳特殊的香味。
(3)脫皮。人工脫去花生衣,以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過(guò)程中附于花生仁上,使飲料色澤加深、口感發(fā)澀。
(4)浸泡。用花生仁8倍重量的水,加入0.5%的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時(shí),使花生仁充分吸水膨脹,提高出漿率,同時(shí)可以浸出一部分低聚糖,防止膨脹。
(5)磨漿。浸泡后的花生用清水沖洗3~4遍后瀝干,加入花生仁10倍的熱水(8O℃ )進(jìn)行磨漿。
(6)過(guò)濾。磨漿后的花生用12O目的濾布過(guò)濾。此時(shí)pH值為6.8~7.1。
(7)加熱。將濾后的花生乳加熱煮沸,當(dāng)溫度達(dá)8O℃以后,液面起泡、假沸,產(chǎn)生不少泡沫,此時(shí)可撇去部分泡沫,以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達(dá)94~96℃時(shí),液面翻液,維持1~2分鐘,即可達(dá)到殺菌目的。注意不要過(guò)久加熱,以免蛋白質(zhì)變性,產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象。
(8)配料?;ㄉ鷿{10%~12%,蔗糖5%~7%,乳糖適量,沖稠劑0.03%,乳化劑0.4%~0.5%,軟化過(guò)濾殺菌后的飲料水。
(9)均質(zhì)。把配料好的物料經(jīng)過(guò)高剪切均質(zhì)機(jī),乳化均質(zhì),使物料顆粒細(xì)化,從而使物料體系穩(wěn)定,不易產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象。
(10)殺菌、冷卻。成品灌裝封口后,在85的溫度下保持15分鐘進(jìn)行殺菌,然后分段冷卻。
三、花生奶生產(chǎn)常見(jiàn)問(wèn)題
對(duì)于均質(zhì)環(huán)節(jié),國(guó)產(chǎn)一般采用40MP的高壓均質(zhì)機(jī)。常見(jiàn)的問(wèn)題有:脂肪上??;蛋白沉淀;飲料不穩(wěn)定,有分層、斷裂現(xiàn)象;脹瓶現(xiàn)象。
四、花生奶生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)介
傳統(tǒng)的花生奶生產(chǎn)線均質(zhì)部分一般是采用國(guó)產(chǎn)的臥式均質(zhì)泵進(jìn)行*級(jí)均質(zhì)乳化,再進(jìn)過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)乳化,當(dāng)然也有兩級(jí)均質(zhì)均采用高壓均質(zhì)機(jī),即兩臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)串聯(lián)。對(duì)于核桃乳的口感以及穩(wěn)定性(即均質(zhì)效果)主要看高壓均質(zhì)機(jī)的壓力大小,壓力越好均質(zhì)效果越好,所以一般大型的乳制品企業(yè)在生產(chǎn)均質(zhì)過(guò)程中都采用了進(jìn)口的高壓均質(zhì)機(jī),壓力一般在七八百公斤,而中小型企業(yè)考慮設(shè)備成本一般會(huì)選用國(guó)產(chǎn)的高壓均質(zhì)機(jī),壓力一般在三四百公斤。
我們以5噸/時(shí)的花生奶生產(chǎn)產(chǎn)量來(lái)計(jì)算,一般采用高壓均質(zhì)機(jī)至少需要55kw功率的高壓均質(zhì)機(jī),能耗較大,如果采用進(jìn)口的高壓均質(zhì)機(jī)價(jià)格正常在80萬(wàn)-300萬(wàn)之間,而國(guó)產(chǎn)的會(huì)比較便宜,好點(diǎn)的也就十幾萬(wàn)。
五、花生奶乳化均質(zhì)機(jī)的特點(diǎn)
1、用三級(jí)管線式均質(zhì)機(jī)三級(jí)定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu),依次配上2G、4M、6F的精密定轉(zhuǎn)子,定轉(zhuǎn)子間隙控制在0.2-0.3mm之間,配合10500rpm超高的轉(zhuǎn)速,將花生奶XDL管線式高剪切均質(zhì)機(jī)處理一遍,打出來(lái)的效果經(jīng)山東銀露、武漢、廈門某大型乳制品企業(yè)專家級(jí)工程師從口感、外觀等各方面檢測(cè)都非常好,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)打出的效果。且能耗是高壓均質(zhì)機(jī)的三分之一都不到
2、在與國(guó)內(nèi)多家大型乳制品企業(yè)合作生產(chǎn)核桃乳與花生奶項(xiàng)目過(guò)程中發(fā)現(xiàn),當(dāng)XDL三級(jí)高剪切均質(zhì)機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)制9000轉(zhuǎn)時(shí),處理核桃乳、花生奶相當(dāng)于進(jìn)口高壓均質(zhì)機(jī)1000公斤的壓力效果,而將轉(zhuǎn)速調(diào)制14000rpm時(shí)可相當(dāng)于進(jìn)口高壓均質(zhì)機(jī)1300公斤的壓力。并且采用11kw的三級(jí)高剪切均質(zhì)機(jī)即可以滿足5噸/小時(shí)的生產(chǎn)線產(chǎn)量,且運(yùn)行穩(wěn)定,相比高壓均質(zhì)機(jī)安全性更高,設(shè)備成本控制在20萬(wàn)以內(nèi)。廣西某大型食品股份有限公司總經(jīng)理說(shuō)過(guò),XDL高剪切的均質(zhì)機(jī)除了效果可以超過(guò)他們預(yù)期之外,單能耗一項(xiàng),一年就可以省下一臺(tái)設(shè)備。
XDL1000系列在線式分散乳化泵
XDL系列屬于剪切小的在線式混合機(jī)械,高流量,轉(zhuǎn)子圓周線速度約為20~30m/s,適用于無(wú)剪切,但依然可得到穩(wěn)定均質(zhì)溶液的情形。
XDL的定轉(zhuǎn)子組合能滿足產(chǎn)品的要求。由于流量較高,因而不會(huì)在管道及儲(chǔ)罐中形成沉淀,如泥漿的循環(huán)過(guò)程。如果需要更好的均質(zhì)效果,此時(shí)就需要用到剪切泵。
以下為型號(hào)表供參考:
型號(hào) | 標(biāo)準(zhǔn)流量 L/H | 輸出轉(zhuǎn)速 rpm | 標(biāo)準(zhǔn)線速度 m/s | 馬達(dá)功率 KW | 進(jìn)口尺寸 | 出口尺寸 |
XDL1000/5 | 3000 | 3000 | 44 | 5.5 | DN40 | DN32 |
XDL1000/10 | 8000 | 3000 | 44 | 11 | DN40 | DN32 |
XDL1000/20 | 20000 | 3000 | 44 | 22 | DN65 | DN50 |
XDL1000/30 | 40000 | 3000 | 44 | 45 | DN125 | DN100 |
XDL1000/40 | 65000 | 3000 | 44 | 75 | DN150 | DN125 |
XDL1000/50 | 125000 | 3000 | 44 | 160 | DN200 | DN150 |