藥用級(jí)甜菊糖苷概述

藥用級(jí)甜菊糖苷是一種從菊科草本植物甜葉菊（又稱為甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑。它已被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中，尤其在糖尿病患者和肥胖癥患者中，作為一種低熱量的甜味替代品，受到了廣泛關(guān)注12。

物理化學(xué)特性

甜菊糖苷的化學(xué)式為C38H60O18，分子量為804.87，密度為1.53g/cm3，熔點(diǎn)為198℃，沸點(diǎn)為963.3℃，閃點(diǎn)為290.3℃。它易溶于水，在空氣中會(huì)迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40%。甜菊糖苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定12。

甜度與口感

甜菊糖苷的甜度為蔗糖的250~450倍，但濃度高時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生異味感。它帶有輕微的澀味，而甜菊A苷則帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味。盡管如此，甜菊糖苷的味覺特性還是要比甜菊雙糖苷差些，適度可口，純品后味較少，是接近砂糖的天然甜味劑。

安全性和應(yīng)用范圍

甜菊糖苷的安全性較高，因?yàn)槟厦乐薜木用袷秤靡延袔装倌隁v史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。此外，它還具有低熱值的優(yōu)點(diǎn)，適用于制做低熱量食品、飲料，特別適合糖尿病、肥胖病、動(dòng)脈硬化患者食用。甜菊糖苷易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用時(shí)，口味更佳。它還屬于非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作過程中不會(huì)發(fā)生變化，也易于儲(chǔ)運(yùn)。長(zhǎng)期食用不會(huì)引起齲齒。

綜上所述，藥用級(jí)甜菊糖苷是一種安全、高效的天然甜味劑，被廣泛應(yīng)用于食品和飲料產(chǎn)業(yè)。它的高甜度和低熱值特性使其成為糖尿病患者和其他健康意識(shí)強(qiáng)的消費(fèi)者的理想選擇