蛋白質(zhì)是自然界中重要的構(gòu)成物質(zhì),是構(gòu)成有機(jī)生物體的基本元素。所有動(dòng)植物的一切生命活動(dòng)都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。同時(shí),蛋白質(zhì)是人體所需的第一營養(yǎng)素,占人體總干物質(zhì)的45%,占肌肉總量的70%。人體細(xì)胞、組織和器官的主要成分都是蛋白質(zhì)。人體的新陳代謝、抗病免疫、體液平衡、遺傳信息傳遞等都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,因此蛋白質(zhì)也被稱為人類的“第一營養(yǎng)素”或“生命因子”。
豆制品中所含的蛋白質(zhì),含量約為38%以上,是谷物的4~5倍。大豆蛋白是一種植物蛋白。大豆蛋白的氨基酸組成與牛奶蛋白相似。除了蛋氨酸含量略低的蛋氨酸外,其他必需氨基酸的含量都比較豐富。它是一種完整的植物蛋白。就營養(yǎng)價(jià)值而言,可與動(dòng)物蛋白相當(dāng)。遺傳結(jié)構(gòu)也是接近人體的氨基酸,是有營養(yǎng)的植物蛋白。
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