硬脂酰乳酸鈣廠家 硬脂酰乳酸鈣生產(chǎn)廠家 硬脂酰乳酸鈣價格
一、簡介
中文名：硬脂酰乳酸鈣
外文名：calcium stearoyl lactylate
分子式：C42H78CaO8
分子量：751.14192
二、性狀
白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點44~51°C。難溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于熱水。加水并強行混合后可使之渙散。2%水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和熱豬油。
三、用途
硬脂酰乳酸鈣具有好的面團強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團筋力，提高面團彈性、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期 。
● 主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；
● 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：
● 增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
● 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
● 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
● 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。
● 使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
● 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
硬脂酰乳酸鈣使用方法：
● 將本品與面粉直接混合均勻使用。
● 將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。
● 用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進行進一步加工。
產(chǎn)品用量：
● 建議添加量0.2~0.5%（以面粉用量計算）。
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。
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