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豆腐王
做豆腐腦的方法:
1、一定要注意內(nèi)脂的用量!很重要!內(nèi)脂按比例(500g豆汁:1.25g內(nèi)脂)用少量溫水化開,放入保溫的鍋內(nèi),煮開的豆汁倒入,邊倒邊攪拌均勻,蓋蓋保溫,別移動位置,15-20分鐘以后拿出即可
2、用一點(diǎn)水把內(nèi)脂溶解,只要碗底一點(diǎn)就可以了。
3、將溶解的內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中,充分混合,20分鐘后,嫩滑的豆腐腦就做好了!
4、倒點(diǎn)蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類,按自己喜歡的口味調(diào)和一下就可以吃啦
1、豆腐:一斤黃豆出(5-6)斤豆?jié){,加入內(nèi)脂(7.5-9)克
2、豆腐腦:一斤黃豆出(15-18)斤豆?jié){,加入內(nèi)脂(9-12)克
3、奶酪:牛奶重量的0.25-0.3
4、面包蛋糕膨松:內(nèi)酯和小蘇打(2:1)按面粉重量的2.5%
5、飲料調(diào)味產(chǎn)氣:內(nèi)酯和小蘇打(2:1)適量加入
使用范圍與使用量:
作為凝固劑,穩(wěn)定劑:
魚蝦保鮮, 大使用量0.1G/KG
香腸(肉腸),魚糜制品,葡萄汁,豆制品(豆腐,豆花), 大使用量3.0G/KG;
西式火腿, 大使用量3.0G/KG;
發(fā)酵粉,按生產(chǎn)需要適量使用。
作為酸度調(diào)節(jié)劑:
可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用