中文名稱:脂肪酶
英文名稱:Lipase
CAS號:9001-62-1
分子式:C11H9N3NaO2+
分子量:238.19783
EINECS號:232-619-9
化學(xué)性質(zhì) 近白色凍干粉末或乳黃色粉末，溶于水，溫度35～370C
概述 脂肪酶(Lipase，甘油酯水解酶)隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的動、植物和微生物(如霉菌、細菌等)組織中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸廣泛的應(yīng)用于食品、藥品、皮革、日用化工等方面脂肪酶廣泛的存在于動植物和微生物中。脂肪酶是一類具有多種催化Chemicalbook能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他-些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng)，除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的發(fā)揮依賴于反應(yīng)體系的特點，如在油水界面促進酯水解，而在有機相中可以酶促合成和酯交換。
性質(zhì) 脂肪酶，全稱為三?；视退饷?，它能夠在脂-水界面上催化酯鍵水解，可以催化三酰甘油酯及其它一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng)。脂肪酶廣泛存在動植物和微生物中，由于微生物種類多、分布廣、適應(yīng)性強、進化快，在微生物中的脂肪酶往往具有比動植物來源的脂肪酶具有更廣的作用溫度、pH和底物特異性等優(yōu)勢。微生物是Chemicalbook工業(yè)用脂肪酶的主要來源。脂肪酶是一類能夠作用于羧酸酯鍵的水解酶。脂肪酶的生物學(xué)特性是將甘油三酯水解為甘油二酯、單甘酯、脂肪酸及甘油。另外，脂肪酶除了具有水解羧酸酯鍵的天然作用外，在非水相體系中，還能夠催化酯化、酯交換和轉(zhuǎn)酯化等反應(yīng)的進行。脂肪酶的這些特性使得其被廣泛的應(yīng)用于食品、藥物、洗滌劑、皮革制品、造紙工業(yè)以及生物柴油的制造中。
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