菊苣酸廠家CAS原料現(xiàn)貨
中文名稱: 菊苣酸
中文同義詞: (2R,3R)-2,3-雙[[(E)-3-(3,4-二羥基苯基)丙-2-烯酰]氧]丁二酸;菊苣酸;二咖啡酰酒石酸;二咖啡酰菊苣酸;菊苣酸, 來(lái)源于紫錐菊;紫錐菊4%多酚;3-雙[[(E)-3-(3;4-二羥基苯基)丙-2-烯酰]氧]丁二酸
英文名稱: Cichoric acid
CAS號(hào): 70831-56-0
分子式: C22H18O12
分子量: 474.37
1、pH值對(duì)菊苣酸穩(wěn)定性的影響
不同pH對(duì)菊苣酸的穩(wěn)定性影響差異較大，菊苣酸在強(qiáng)酸性環(huán)境中的降解速率低于弱堿性環(huán)境中的。
2、溫度對(duì)穩(wěn)定性的影響
高溫導(dǎo)致菊苣酸加速降解，低溫有利于菊苣酸保持穩(wěn)定。
3、金屬離子對(duì)穩(wěn)定性的影響
Na+和K+不與菊苣酸反應(yīng)；但菊苣酸與CaCl2溶液反應(yīng)非常迅速，溶液變黃機(jī)理還有待進(jìn)一步探究。食品體系的復(fù)雜性導(dǎo)致了多種金屬離子混合的情況,Ca2+等其它金屬離子可能對(duì)菊苣酸產(chǎn)生較大的影響。當(dāng)菊苣酸應(yīng)用到食品中時(shí)則應(yīng)考慮液體食品環(huán)境或者沖調(diào)后的環(huán)境中存在的金屬離子對(duì)菊苣酸的影響，避免發(fā)生反應(yīng)而導(dǎo)致菊苣酸的降解以及食品品質(zhì)等方面的變化。
4、紫外線對(duì)菊苣酸穩(wěn)定性的影響
甲醇中菊苣酸更容易受紫外線的影響異構(gòu)化成內(nèi)消旋菊苣酸,且因甲醇極性比水小，菊苣酸異構(gòu)轉(zhuǎn)化率更高。當(dāng)菊苣酸應(yīng)用到食品中時(shí)則應(yīng)考慮到菊苣酸溶解后對(duì)紫外線的敏感度較高，工藝中應(yīng)減少與紫外線的接觸。
5、在果汁飲料中的穩(wěn)定性研究
低溫貯藏比室溫更有利于菊苣酸保持穩(wěn)定；且室溫（25℃）下水溶液中菊苣酸15d后基本上*分解，說(shuō)明飲料體系能一定程度上保護(hù)菊苣酸免受降解。果汁飲料體系本身是非常復(fù)雜的，且飲料中標(biāo)明445mL的體系中添加了100 mg具有抗氧化作用，可對(duì)菊苣酸起到一定程度的保護(hù)作用，因而即便放置3個(gè)月菊苣酸的濃度仍處于較高的水平。
6、在奶粉中的穩(wěn)定性研究
奶粉作為具有代表性的固體食品環(huán)境，各個(gè)成分在水分活度非常小、隔絕空氣水蒸氣、避光環(huán)境下是相對(duì)穩(wěn)定的，缺乏導(dǎo)致菊苣酸降解的環(huán)境因素，因而菊苣酸的濃度變化不受時(shí)間以及奶粉體系的影響，在干燥封閉、室溫條件下貯藏，菊苣酸在奶粉體系中能保持相對(duì)穩(wěn)定。
7、在果凍中的穩(wěn)定性研究
果凍體系本身是非常穩(wěn)定的，其水分活度很小，菊苣酸在這樣一個(gè)相對(duì)封閉的條件下貯藏，隔絕了氧氣和水蒸氣，便能夠*保持穩(wěn)定。而檢測(cè)數(shù)據(jù)輕微的波動(dòng)可能是由樣品處理時(shí)的誤差引起的。
菊苣酸廠家CAS原料現(xiàn)貨
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