巧克力高剪切膠體磨,巧克力微粉碎膠體磨
一、巧克力組成
巧克力中重要的兩個(gè)原材料都來自于可可,為“可可液塊”和“可可脂”。
可可液塊:可可經(jīng)過發(fā)酵、烘焙后研磨形成漿,冷卻凝固成塊。它的味道苦澀,包括多酚類和一些礦物質(zhì)等,大約有一半是可可脂。
可可脂:人們用壓榨的方法將可可豆里面的脂肪成分分離提取出來,這就是可可脂??煽芍闶且环N植物油,但和我們普通的植物油又不一樣,我們平常食用的植物油主要是不飽和脂肪酸,而可可脂則是以飽和脂肪酸為主,其飽和脂肪含量高達(dá)90%以上,比豬油(43%)和牛油(62%)都要高。油的熔點(diǎn)主要由飽和脂肪的含量決定,植物油一般熔點(diǎn)低,在常溫下是液態(tài),而動(dòng)物油熔點(diǎn)高,常溫下是固態(tài)??煽芍?yàn)轱柡椭竞扛?,性質(zhì)接近動(dòng)物油,熔點(diǎn)在34℃~38℃間。這使得它可以在常溫下是固體,吃到嘴里卻融化,即所謂的“只融在口,不融在手”。一般可可脂與巧克力的柔滑口感相關(guān),但基本不含可可中的多酚等有益物質(zhì)。
巧克力高剪切膠體磨根據(jù)可可液塊、可可脂等含量不同可以分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。我們有相關(guān)的法律法規(guī)來規(guī)定不同巧克力的定義。簡(jiǎn)單來說,黑巧克力中含有大量的可可而少量的乳制品成分;牛奶巧克力含有較黑巧克力少的可可,且添加很多的乳制品,如奶粉,乳糖和無水黃油;而白巧克力是不含有可可液塊的。在這三種基本的巧克力當(dāng)中再添加一些香料、堅(jiān)果及乳化劑等,再配合不同的模具,就形成了各式各樣的巧克力
二、均質(zhì)乳化技術(shù)
研磨乳化均質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運(yùn)用的一項(xiàng)技術(shù)。是使懸浮液(或乳化液)體系中的分散物微?;?、均勻化的處理過程,這種處理同時(shí)起降低分散物尺度和提高分散物分布均勻性的作用。
食品加工中的乳化均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓,強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化,從而使物料能更均勻的相互混合。
研磨均質(zhì)乳化過程就是依靠攪拌裝置的機(jī)械作用所產(chǎn)生的剪切力,將分散相撕裂破碎成微粒而分散在連續(xù)相中,形成乳(膏)狀均相物。剪切力的大小直接影響著分散情況的好壞。因此,不同的均質(zhì)攪拌裝置制得的乳(膏)狀液其分散相的粒度差別很大,而延長(zhǎng)攪拌時(shí)間也不能提高分散效果。粒度的大小影響著乳(膏)體的內(nèi)在質(zhì)量。
三、太倉(cāng)希德SID在乳制品均質(zhì)乳化方面擁有很多的實(shí)際案例與經(jīng)驗(yàn),通過與德芙、好時(shí)、費(fèi)列羅,達(dá)利園等上流的企業(yè)長(zhǎng)時(shí)間深度的合作,SID的乳制品管線式膠體磨剪切乳化機(jī)已經(jīng)*適應(yīng)了各類乳制品的生產(chǎn)要求,SID也培養(yǎng)出了一批有自主設(shè)計(jì)能力的工程師,可以對(duì)客戶提出的各類情況進(jìn)行設(shè)計(jì)與生產(chǎn)調(diào)試!
德芙/好時(shí)巧克力初磨精磨高剪切乳化均質(zhì)機(jī)型號(hào)參數(shù):
分體式膠體磨由不銹鋼、半不銹鋼膠體磨組成,基本原理是通過高速相對(duì)連動(dòng)的定齒與動(dòng)齒之間。膠體磨產(chǎn)品除電機(jī)及部分零部件外,凡與物料相接觸的零部件全部采用高強(qiáng)度不銹鋼制成,尤其,關(guān)鍵的動(dòng)、靜磨頭進(jìn)行強(qiáng)化處理因此,具有良好的耐腐性和耐磨性,使所加工的物料無污染衛(wèi)生純潔。
適用于各類乳狀液的均質(zhì)、乳化、分散、混合、粉碎、研磨。
廣泛應(yīng)用在食品(果漿、果汁、蛋白奶、豆奶、奶茶、乳制品、飲料等)、制藥(各型糖漿、營(yíng)養(yǎng)液、中成藥、膏狀藥劑等)、日用化工(牙膏、化妝品、洗滌劑等)、化工(顏料、染料、潤(rùn)滑劑、石油催化劑等)、乳化瀝青、煤炭浮選機(jī)、陶瓷軸料、納米材料等行業(yè)。
循環(huán)管:適合稀的物料,且需要循環(huán)回流研磨,如豆?jié){,綠豆飲料等。
方 口:適合中高濃度,不需要回流研磨,如花生醬,辣椒醬等。
型號(hào) | 加工細(xì)度 | 產(chǎn)量t/h | 磨盤直徑 | 冷卻水管 | 出口 | 進(jìn)口 | 電機(jī)轉(zhuǎn)速 | 電機(jī)功率 | 重量 | 外形尺寸 |
SJMF-50 | 2-40 | 0.01-0.1 | 50 | 10 | 20 | 30 | 2900 | 1.5 | 60 | 255×500×700 |
SJMF-65 | 2-40 | 0.02-0.5 | 65 | 10 | 20 | 30 | 2900 | 1.5/2.2 | 60 | 500×345×675 |
SJMF80 | 2-40 | 0.3-1 | 80 | 12 | 25 | 48 | 2900 | 3 | 150 | 700×570×920 |
SJMF-100 | 2-40 | 0.5-2 | 100 | 12 | 25 | 66 | 2900 | 5.5/7.5 | 240 | 800×645×900 |
SJMF-120 | 2-40 | 0.5-3 | 120 | 12 | 32 | 66 | 2900 | 7.5 | 250 | 800×645×900 |
SJMF-140 | 2-40 | 0.5-4 | 140 | 12 | 32 | 66 | 2900 | 7.5/11 | 275 | 800×750×1020 |
SJMF-200 | 2-40 | 1-10 | 200 | 12 | 38 | 100 | 2900 | 15/18.5 | 400 | 900×850×1200 |
注:(F分體/L立式/W臥式)產(chǎn)品在不影響基本結(jié)構(gòu)及性能的改進(jìn)是,恕不另行通知,產(chǎn)量按照物流性質(zhì)而變化。僅供參考(水流量)SJMF -65型及SJMF -50型可裝配220V電壓電機(jī),3kw以上電機(jī)全為380V電壓。