產(chǎn)品名稱: | 結(jié)冷膠 | ||||||||||||||||||
規(guī) 格: | 1*25KG | ||||||||||||||||||
重 量: | 25KG | ||||||||||||||||||
產(chǎn) 地: | 美國(guó) | ||||||||||||||||||
詳細(xì): | 品名: 結(jié)冷膠 包裝:牛皮紙袋 規(guī)格:25KG 儲(chǔ)存:陰涼、干燥、通風(fēng)常溫的環(huán)境下保存 CAS號(hào):71010-52-1 詳細(xì)介紹:性狀:近白色粉末,無(wú)臭無(wú)味,干粉呈米黃色,無(wú)特殊的滋味和氣味,約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液,水溶液呈中性。在陽(yáng)離子存在時(shí),在加熱后冷卻時(shí)生成堅(jiān)硬脆性凝膠,其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比,并且在較低的二價(jià)陽(yáng)離子濃度時(shí)產(chǎn)生zui大凝膠硬度,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%,可用于各類食品中。 特性:結(jié)冷膠具有良好的熱穩(wěn)定性,它能承受多個(gè)周期的熱處理。結(jié)冷膠具有顯著的溫度滯后性,即膠凝溫度遠(yuǎn)低于凝膠的融化溫度。通常,膠凝溫度于20一50℃之間,而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件,如陽(yáng)離子的類型和濃度等。結(jié)冷膠的溫度滯后性對(duì)食品工業(yè)具有重要的實(shí)用意義。例如,有些制品要求在加上過(guò)程中凝膠后再融化;而其他制品要求在熱處理過(guò)程中凝膠結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定。 用途:由于結(jié)冷膠*的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中,如微生物培養(yǎng)基,藥物的緩慢釋放,牙膏等。 1.結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度,業(yè)有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團(tuán)中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用; 2.結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性; 3.用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果; 4.結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果,可以給產(chǎn)品提供*的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間; 5.可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中; 6.在肉制品和蔬菜類制品的加工過(guò)程中,添加結(jié)冷膠會(huì)使其具有清爽的品味,起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。 7.結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有*透明度的熱水甜點(diǎn)凝膠,具有人口后快速破碎,風(fēng)味釋放松好的特點(diǎn);
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