–胡蘿卜素
別名: beta,beta-Carotene; Carotene; Solatene; trans-beta-Carotene分子式: C40H56分子量: 536.88
天然β-胡蘿卜素1%粉劑(規(guī)格:1kg*5袋/盒*4盒/箱):能分散于冷水,可用于食品中做黃至橙色著色劑和起云劑,也可作為食品營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑制備保健品和藥品。尤適用于固體食品、糖衣、糖漿,如固體飲料、小食品、糖果、口香糖、冰激凌、湯粉、發(fā)酵乳品、酸性溶液制品等。
天然β-胡蘿卜素7%、10%粉劑(規(guī)格:1kg*5袋/盒*4盒/箱):適用于固體食品,如奶粉、蛋白粉、米粉等。
天然β-胡蘿卜素1%乳劑(規(guī)格:10kg*2桶/箱):適用于液體食品,如軟飲料、果汁等。
天然β-胡蘿卜素2%、5%乳劑(規(guī)格:1kg*6壺/盒*4盒/箱):適用于烘焙,面制品等食品著色。
天然β-胡蘿卜素20%、30%油懸液(規(guī)格:1kg*6瓶/箱):適用于油脂、固體食品,如食用油、蛋糕油、餅干等。
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分子式:C40H56
性質(zhì):純凈的產(chǎn)品為深紅色或暗紅色、有光澤的斜方六面體或結(jié)晶狀粉末,對(duì)氧、熱及光不穩(wěn)定,是類胡蘿卜素之一。它是自然界中存在zui普遍、zui穩(wěn)定的天然色素,許多天然食物如螺旋藻、綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等,皆存有β-胡蘿卜素。熔點(diǎn)183℃。溶于二硫化碳、苯、氯仿。0℃時(shí)在100ml己烷中可溶該品109mg,不溶于水、丙二醇、甘油,幾乎不溶于甲醇和乙醇,對(duì)氧、熱及光不穩(wěn)定。
制備方法:1.從天然物萃取 天然β-胡蘿卜素通常有植物萃取、鹽藻萃取和發(fā)酵法三種方法生產(chǎn)。中國(guó)主要采用鹽藻萃取方法和發(fā)酵法,植物提取方法國(guó)內(nèi)已經(jīng)淘汰。2.合成法 合成法的中間體3,8-二甲基-3,5,7-十三烯-1,9-二炔苯基鋰及4-(2,6,6-*基-1-環(huán)己烯-1-基)-2-甲基-2-丁烯-1-醛的制備方法載于美國(guó)2917539。工業(yè)品一般制成β-胡蘿卜素的食用油脂溶液或懸浮液、乳化液以及可分散于水的粉末。為提高其穩(wěn)定性,可添加抗氧劑、乳化劑、分散劑,并可含有不同的比例的反式/順式異構(gòu)體。
用途:營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和色素。按我國(guó)衛(wèi)生部頒布的“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(1993)”規(guī)定,可用于奶油及膨化食品,zui大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當(dāng)于1單位(I·U·)的維生素A?,F(xiàn)廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素,如用于原為就含有胡蘿卜素的奶油、干酪、蛋黃醬等,并廣泛應(yīng)用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點(diǎn)、面包等。用于油性食品時(shí),常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑(含量30%)。經(jīng)稀釋后即便于使用,也可防止β-胡蘿卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂??箟难狨ァHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少,如用于人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用,可提高穩(wěn)定性