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微波殺菌設(shè)備原理,微波是指頻率為300MHz~300GHz,即波長(zhǎng)為1m~1mm的超高頻電磁波。微波殺菌是熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同結(jié)果。
微波殺菌設(shè)備技術(shù),一方面微波穿透介質(zhì),極性分子受交變電場(chǎng)作用而取向運(yùn)動(dòng),摩擦生熱,產(chǎn)生熱效應(yīng);另一方面生物體與微波作用會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的生物效應(yīng),即非熱效應(yīng),如微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面電子分布,使其通透性改變;引起蛋白質(zhì)變性;改變生化反應(yīng)的活化能;誘發(fā)各種離子基團(tuán),使微生物的活性物質(zhì)發(fā)生改變;導(dǎo)致DNA和RNA結(jié)構(gòu)中氫鍵的松弛、斷裂和重新組合,誘發(fā)一些基因突變,中斷細(xì)胞的正常生li功能。
微波殺菌新應(yīng)用,微波殺菌設(shè)備主要由直流電源、磁控管、加熱器、控制器和冷卻系統(tǒng)組成,可應(yīng)用于肉制品、禽制品、水產(chǎn)品、果蔬、罐頭、奶制品、農(nóng)作物、布丁和面包等一系列產(chǎn)品。
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