1?.復(fù)水處理?:將明膠放入冷水中浸泡0.5-1小時,使其充分吸水膨脹。這一步是為了防止明膠在后續(xù)使用中結(jié)塊。
2?.加熱溶解?:將吸水膨脹后的明膠放入60-80攝氏度的熱水中,輕輕攪拌直至全部溶解。溶解后應(yīng)立即從熱源中移開,避免長時間加熱,以免損害明膠的質(zhì)量。
3?.使用注意事項?:在使用明膠時,盡量避免長時間高溫加熱,以保持其最佳效果。不同的果汁和酸性配料可能需要不同的明膠用量,建議先做小樣測試。復(fù)水后的明膠最好在短時間內(nèi)使用完畢,以免吸濕受潮影響效果。
4.明膠的儲存條件?:應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方,避免陽光直射和潮濕環(huán)境,以確保其質(zhì)量和效果。
5?.明膠的用途?:明膠廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中,如肉制品、果汁軟糖、太妃糖和冰淇淋等產(chǎn)品的生產(chǎn)中。在肉制品中的用量一般為2%-9%,果汁軟糖中為2%,太妃糖中為0.4%-1.5%,冰淇淋中為0.1%。
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