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果糖是一種單糖,也是葡萄糖的同分異構(gòu)體。它主要以游離狀態(tài)存在于水果和蜂蜜中,可分為吡喃果糖和呋喃果糖兩種形式。吡喃果糖是D-果糖在晶體狀態(tài)下的主要存在形式,而呋喃果糖則是在形成糖苷、低聚糖和多糖時(shí)的存在形式。
二、來源
果糖天然存在于許多水果中,如蘋果、梨、葡萄和柑橘類水果等。此外,部分蔬菜如洋蔥、胡蘿卜也含有一定量的果糖。蜂蜜也是果糖的天然來源之一,其中約38%的成分是果糖。在加工食品中,高果糖玉米糖漿常被添加到軟飲料、果汁、甜點(diǎn)等食品中,以提高甜度和改善口感。
本品為D-(-)-吡喃果糖。按干燥品計(jì)算,含C6H12O6應(yīng)為98.0%~102.0%。
【性狀】 本品為無色或白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末;無臭,味甜。
本品在水中極易溶解,在乙醇中微溶,在乙中不溶。
【鑒別】?。?/span>1)取本品0.25g,加水1ml溶解后,加間苯二酚0.2g和稀鹽酸9ml,置水浴中加熱2分鐘,溶液顯紅色。
?。?/span>2)本品的紅外光吸收?qǐng)D譜應(yīng)與對(duì)照品的圖譜一致(通則0402)
【檢查】 酸度 取本品2.0g,加水20ml溶解后,加酚酞指示液3滴與氫氧化鈉滴定液(0.02mol/L)0.20ml,應(yīng)顯粉紅色。
溶液的澄清度與顏色 取本品5.0g,加水10ml溶解后,溶液應(yīng)澄清無色;如顯色,與黃色或黃綠色1號(hào)標(biāo)準(zhǔn)比色液(通則0901第一法)比較,不得更深。
5-羥甲基糠醛 取本品0.50g,加水10ml溶解后,照紫外-可見分光光度法(通則0401),在284nm的波長處測定,吸光度不得過0.32。
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