在食品,醫(yī)藥,生物制劑還有各種凝膠品種,我們需對他們的成分,性質及用途的了解才能更充分的認識他們。
成分不同
1、明膠:主要成分為蛋白質。
2、果膠:其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。
3、瓊脂:主要成分是膳食纖維、蛋白質。
4、海藻酸鈉凝膠:是一種天然多糖,和果膠成分相似
二、性質不同
1、明膠:可溶于熱水,不溶于冷水。
2、果膠:在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定,通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。
3、瓊脂:具有凝固性、穩(wěn)定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質。
5、海藻酸鈉凝膠:具有穩(wěn)定性、吸水性,能夠在一定條件下保持其形狀和結構,可以吸收大量的水分,使其體積膨脹。海藻酸鈉的濃度、鈣離子的濃度以及反應條件等,可以調節(jié)凝膠的強度、硬度和彈性等。
三、用途不同
1、明膠:所有的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。
2、果膠:果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品,可廣泛應用于食品、醫(yī)藥保健品和一些化妝品中。商業(yè)化生產(chǎn)果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮。國內果膠資源豐富,但加工利用率低,大部分原料都被直接丟棄,如能加以綜合利用,將會帶來巨大的經(jīng)濟效應。
3、瓊脂:廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學工業(yè),醫(yī)學科研,可作培養(yǎng)基,藥膏基及其他用途。
4、海藻酸鈉凝膠:廣泛用于制作果凍、布丁、軟糖等食品,增加食品的口感和質地。在醫(yī)藥領域可作為藥物載體,用于控制藥物的釋放速度;還可用于制作傷口敷料,促進傷口愈合。還可在生物技術上用于細胞培養(yǎng)、固定化酶等方面。
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