(一)燭式濾管
燭式過(guò)濾機(jī)中的燭式濾管是過(guò)濾介質(zhì)，也是過(guò)濾機(jī)的主體部分。燭式濾管當(dāng)中有一個(gè)Y形金屬棒，金屬棒上有許多不銹鋼圓環(huán)，圓環(huán)底面呈扁平狀，頂面則有8個(gè)扇形突起，其突起高度為0.05-0.08mm，并且Y形金屬棒兩頭有螺紋，棒身有三條U形槽。這種設(shè)置能讓圓環(huán)與圓環(huán)之間的扁平底面與突起扇形相互套合，從而連接住內(nèi)部帶有螺紋的端蓋與過(guò)濾機(jī)管板，接頭處距離可以進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)，控制圓環(huán)與圓環(huán)之間的空隙，也就是調(diào)節(jié)啤酒在過(guò)濾管中的過(guò)濾精度。Y形金屬棒的圓環(huán)固定住以后，另一端接頭處則能分別與帶有螺紋的開(kāi)槽中心柱兩頭相旋緊扣。
(二)燭式過(guò)濾機(jī)
啤酒中的酵母菌濃度極不穩(wěn)定，酵母細(xì)胞的直徑為2-7微米，并且啤酒中的蛋白質(zhì)和多酚反應(yīng)所產(chǎn)生的復(fù)雜分子會(huì)組成膠體沉淀物，加上啤酒中本身存在的重金屬、糊精等物質(zhì)，使啤酒產(chǎn)品呈現(xiàn)混濁狀態(tài)，較難過(guò)濾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的板框過(guò)濾機(jī)已經(jīng)不能滿足時(shí)代的需求，現(xiàn)使用較多的是燭式過(guò)濾機(jī)。燭式過(guò)濾機(jī)是涂膜過(guò)濾機(jī)的一種，在燭式濾管進(jìn)行工作時(shí)需要在管上涂一層預(yù)濾膜，也就是硅藻土。過(guò)濾預(yù)敷工藝一般是先在過(guò)濾介質(zhì)上涂一層硅藻土濾涂膜，之后才能開(kāi)始進(jìn)行過(guò)濾啤酒的準(zhǔn)備工作。啤酒在過(guò)濾到一定時(shí)間之后，由于固體狀顆粒不斷在規(guī)律介質(zhì)堆積，過(guò)濾膜阻力不斷增大，此時(shí)要利用空氣反吹作用將被過(guò)濾介質(zhì)截留住的膠體沉淀物及酵母菌等排除干凈，再用水清洗過(guò)濾容器中殘留的濾渣，并清洗燭式濾管。燭式過(guò)濾機(jī)可以利用蒸汽進(jìn)行消毒，也可以用蘇打水進(jìn)行清洗。其屬于*靜止型的過(guò)濾機(jī)，可以間歇工作，操作簡(jiǎn)單，并且過(guò)濾出非常清亮的啤酒。
在燭式濾管上?預(yù)濾膜之后，硅藻土與液體會(huì)向過(guò)濾介質(zhì)進(jìn)行垂直流動(dòng)。硅藻土在燭式濾管表面逐漸形成預(yù)涂膜，在過(guò)濾推動(dòng)力作用下，懸浮液中的液體將穿過(guò)預(yù)濾膜和燭式濾管的縫隙，沿著中心的Y形棒凹槽排出機(jī)外，然后攜帶硅藻土繼續(xù)循環(huán)。在預(yù)濾膜涂好之后進(jìn)行過(guò)濾時(shí)，啤酒中殘留的酵母菌、膠體沉淀物和細(xì)菌會(huì)沉積在燭式濾管表面預(yù)涂膜上，在過(guò)濾推動(dòng)力的作用下混濁啤酒會(huì)穿過(guò)縫隙，利用中心Y形棒的凹槽將清澈的啤酒排出機(jī)外。
(三)硅藻土
硅藻屬于單細(xì)胞植物，它下來(lái)的骨架化石就是硅藻土，因?yàn)檫@種植物數(shù)量繁多，因此硅藻土的來(lái)源也十分廣泛，并且價(jià)格便宜，用完后的廢棄物也不會(huì)造成環(huán)境污染，所以在啤酒過(guò)濾中被廣泛應(yīng)用。硅藻土的平均粒徑為10-20微米，密度在100-250kg/m?之間，孔隙率可達(dá)90%，能吸收的水分超過(guò)本身的1.5倍甚至更多。硅藻土粒子的形狀非常不規(guī)則，因此在過(guò)濾時(shí)空隙較大。硅藻土是不規(guī)則粒子，在形成預(yù)濾膜時(shí)會(huì)有許多彎曲的毛細(xì)孔道，在篩分之后較大的固體例子被除去，毛細(xì)孔道較為規(guī)則，此時(shí)可以過(guò)濾各種液體，并且在過(guò)濾時(shí)保證液體化學(xué)成分的穩(wěn)定性。在一般情況下，將混濁啤酒澄清需要連續(xù)操作8小時(shí)左右。此外，將硅藻土作為啤酒過(guò)濾中的助濾劑，能改變啤酒中非生物的穩(wěn)定性。
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