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酒糟,別名紅糟、酒醅糟、粕等等,是米、麥、高粱等釀酒后剩余的殘?jiān)T谀承┑胤?,人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作為我國部分省份的特色美食,深受?dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>
酒糟的水分對(duì)于釀出來的酒的品質(zhì)與口感都有影響,水分過高釀出來的酒的品質(zhì)與口感都會(huì)比較差,會(huì)影響消費(fèi)者的體驗(yàn)。對(duì)于一個(gè)酒的品牌,及企業(yè)都會(huì)有影響。所以測(cè)量酒糟的水分是必要的一道檢測(cè)手續(xù)。
3.1烘干箱水分檢測(cè)法
干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內(nèi),常壓下烘干,直至恒重,丟失的重量為水分。即通過計(jì)算樣品干燥前后的重量差,計(jì)算出含水率或105℃下?lián)]發(fā)物含量,分常壓干燥法和減壓干燥法兩種,其原理相同。
計(jì)算公式:(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)
計(jì)算公式:(W1-W2)/(W1-W0)×100 =水分(%)
式中:W1=105℃烘干前試樣及稱樣皿的重量(g);
W2=105℃烘干后試樣及稱樣皿的重量(g);
W0=已恒重的稱樣皿的重量(g)。
注意:定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內(nèi),恒重鋁盒,直至前后兩次重值之差小于0.005克,即為恒重,取樣后按照要求烘干,至前后兩次稱重之差小于0.005g,但兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過0.2%。
3.2冠亞酒糟快速水分檢測(cè)
加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,在干燥過程中,持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比,鹵素加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,其檢測(cè)結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測(cè)定。
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