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大米怎么檢測(cè)水分,大米水分檢測(cè)儀器有哪些?

來(lái)源:深圳冠亞水分儀科技有限公司   2022年02月24日 11:38  

一:大米簡(jiǎn)介

大米,是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,大米含有稻米中近64%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素,同時(shí)是中國(guó)大部分地區(qū)人民的主要食品。

二:大米檢測(cè)水分的重要性

按照GB 1354-2009的標(biāo)準(zhǔn),(粳米)普通大米和優(yōu)質(zhì)大米無(wú)論哪個(gè)等級(jí)水分不能超過(guò)15.5%。

大米的口感與水分密切相關(guān)15%-15.5%的水分是大米最佳口感水分。

水分含量是影響大米質(zhì)量的最重要的因素之一,如水分含量低于13%,為過(guò)干燥米。大米的新鮮度和食味下降,加工時(shí)碎米率明顯增高。所以日本政府對(duì)大米含水量做了規(guī)定,糙米含水率為16%,精米含水率為15%。通過(guò)對(duì)多家企業(yè)生產(chǎn)的大米進(jìn)行測(cè)試,發(fā)現(xiàn)同一品種大米在相同蒸煮條件下,含水率為15%一15.5%的精米,其各項(xiàng)感官指標(biāo)及蒸煮后品質(zhì)評(píng)定分?jǐn)?shù)最高,且*消費(fèi)者肯定。6666.jpg

三:大米水分含量指標(biāo)

14.5%的水分含量,對(duì)東北大米到底意味著什么呢?水分和淀粉、蛋白質(zhì)是大米的主要成分,而其中的水分又和外部的溫濕度一起,主要影響著大米的安全,一旦大米水分含量超標(biāo),就會(huì)引發(fā)大米霉變。因此,為確保大米不發(fā)生霉變,大米本身的水分含量就要嚴(yán)格控制在一定范圍,國(guó)家對(duì)大米的水分含量的規(guī)定,就正是為了保護(hù)大米的安全而做出的。水分控制,成了保障大米安全最關(guān)鍵的因素。專(zhuān)家認(rèn)為,當(dāng)大米水分含量在14.5%以下時(shí),它的水分活性AW值會(huì)低至對(duì)某些霉菌孢子起到抑制作用的水平,大多數(shù)微生物因此無(wú)法繁殖,是可以將水分控制在保證口感與杜絕霉變的安全狀態(tài),是大米的“安全線(xiàn)”。只有將東北大米水分含量嚴(yán)格控制在14.5%的安全下,才能保證其在濕熱氣候下不會(huì)霉變。

四:大米水分檢測(cè)方法

4.1烘干箱水分檢測(cè)法

干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內(nèi),常壓下烘干,直至恒重,丟失的重量為水分。即通過(guò)計(jì)算樣品干燥前后的重量差,計(jì)算出含水率或105℃下?lián)]發(fā)物含量,分常壓干燥法和減壓干燥法兩種,其原理相同。

計(jì)算公式:(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

計(jì)算公式:(W1-W2)/(W1-W0)×100 =水分(%)

式中:W1=105℃烘干前試樣及稱(chēng)樣皿的重量(g);

W2=105℃烘干后試樣及稱(chēng)樣皿的重量(g);

W0=已恒重的稱(chēng)樣皿的重量(g)。

注意:定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內(nèi),恒重鋁盒,直至前后兩次重值之差小于0.005克,即為恒重,取樣后按照要求烘干,至前后兩次稱(chēng)重之差小于0.005g,但兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)0.2%。

4.2冠亞大米快速水分檢測(cè)

加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,在干燥過(guò)程中,持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與國(guó)際烘箱加熱法相比,鹵素加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測(cè)定。

大米水分檢測(cè)儀.jpg


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