詳細(xì)介紹
真空浸漬機(jī)原理是:在真空條件下浸漬原料內(nèi)微孔及植物細(xì)胞間的空氣及部分水分先被抽吸;高濃度浸漬液在滲透壓(濃度差)及重力作用下向植物的細(xì)胞間隙及微孔滲透;熱交換又將蒸發(fā)的水分被迅速帶走,從而提高浸漬效率。
果蔬脆片的常壓下浸漬需要3個小時,而真空浸漬則需30分鐘左右,果脯傳統(tǒng)的浸漬方法浸糖要5至7天,現(xiàn)在縮短到3小時左右可完成,并可調(diào)味和著色,味佳形美,耐儲藏,細(xì)菌指數(shù)低,效率提高10到幾十倍。
適用范圍: 果蔬脆片、果脯(蜜餞),即食蔬菜及各風(fēng)味的菜肴。