藥用麥芽糖醇的應(yīng)用領(lǐng)域

時間：2021-6-21閱讀：357

藥用麥芽糖醇的應(yīng)用領(lǐng)域

應(yīng)用領(lǐng)域

麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類人和動物用品中，世界食

品和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織、食品添加劑專業(yè)委員會認(rèn)可其安全

性，對其每日使用量不規(guī)定。

1. 在功能性食品中的應(yīng)用

麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食

品原料。

2. 用于糖果、巧克力生產(chǎn)

由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用

來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

3. 在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁

飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感

豐滿潤滑。

4. 在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保

存期。

另外，做為維生素C的穩(wěn)定劑，當(dāng)麥芽糖醇與維生素C一起加熱時，

能減少和抑制維生素C的氧化、分解，也不會發(fā)生色澤加深現(xiàn)象。

麥芽糖醇的流動性和壓縮成形性良好，具有硬度與壓力成比例的特

性，適宜于壓片加工處理，同其它原料混合均勻性好，可用作壓片

產(chǎn)品的賦形劑。

發(fā)展展望

人們保健意識的提高及肥胖病、糖尿病等現(xiàn)代病問題的日益突出，

對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量

將會越來越大，麥芽糖醇的研究發(fā)展和開發(fā)應(yīng)用日益受到重視，市

場前景十分廣闊。

另外，麥芽糖醇本身的好味道、低熱量以及對比大多數(shù)其他糖醇的

高甜度，使得其應(yīng)用廣泛，隨著低熱量和低脂肪產(chǎn)品的要求，麥芽

糖醇的需求將越來越廣。

會員登錄