藥用麥芽糖醇的功能特性

時間：2021/6/24

麥芽糖醇
英文名稱：Maltitol

分子式：C12H24O11

分子量：344.21

熱量：2kcal/g

熔點：149℃-152℃

沸點：788.5℃

溶解性：易溶于水，不溶于甲醇和乙醇

酸堿性：耐酸

性狀：白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性粘稠液體

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑，由于其低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣吸收等多種生理特性，使其在食品行業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，并且已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注。

麥芽糖醇是以的玉米淀粉為原料，經(jīng)過酶法液化、糖化和加氫、精制而得的一種晶體粉末或無色液體。氫化獲得的結(jié)晶麥芽糖醇，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和自然界存在的*相同，堪稱天然安全的功能性食品配料。

功能特性
1.麥芽糖醇易溶解于水。

2.麥芽糖醇不會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

3.麥芽糖醇甜味溫和，無刺激性和返酸等雜味。

4.麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。

5.麥芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。

6.人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。

7.麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。

8.麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

9.麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

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