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核桃乳生產(chǎn)線

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更新時(shí)間:2020-11-12 18:58:34瀏覽次數(shù):747

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產(chǎn)品簡介

港利特機(jī)械提供的整套設(shè)備加工過程符合食品生產(chǎn)要求,與物料接觸部分均采用不銹鋼材料ICR18N19Ti 材料制造。 1、原料處理

詳細(xì)介紹

港利特機(jī)械提供的整套設(shè)備加工過程符合食品生產(chǎn)要求,與物料接觸部分均采用不銹鋼材料ICR18N19Ti 材料制造。

 1、原料處理

先將核桃篩選.剔除霉?fàn)€變質(zhì)的顆粒,用水淘洗干凈,除去雜物。洗凈的核桃仁再用堿液軟化處理。在pH值為7.5一8.5的弱堿液中浸泡2一10小時(shí)。浸泡時(shí)間視氣溫而定,以核桃仁吸足水分力度。然后倒棄有色的浸泡液,換上新的堿液,加熱至沸,將色液棄之:使核桃仁脫除紅色,去除苦澀味,同時(shí)使核桃仁中的脂肪氧化酶失去活性。防止脂肪氧化而影響飲料口感。

2、磨漿

用磨漿機(jī)將核桃粉碎磨漿,注意調(diào)節(jié)好磨隙,以0.05毫米為佳,使之產(chǎn)生與天然牛乳一樣均勻的懸浮膠粒,磨漿時(shí)加水量一般為干核桃仁重量的10一20倍是70~90度的熱稀堿溶液。

3、分離去渣

分離出來的核桃渣,用80以上的熱水沖洗攪拌分離,反復(fù)2一3次,力求將渣中殘存的水溶性蛋白質(zhì)提取出來,以提高核桃乳液的質(zhì)量和利用率。多次濾液合并混勻即為核桃乳液,此時(shí)pH值約力6.8一7.1。

4、殺菌消毒

將核桃乳液加熱煮沸,當(dāng)溫度達(dá)到80度以后,液面起泡微沸、可撇去部分泡沫,當(dāng)溫度達(dá)94一96度時(shí),液面翻滾,維持1一2分鐘,即可達(dá)到殺菌和消毒的目的。

5、均質(zhì)

在煮沸后的核桃漿液中加入甜味劑、增稠劑和乳化劑等配料,還可加入適量營養(yǎng)強(qiáng)化劑,然后進(jìn)行均質(zhì).均質(zhì)溫度為70一90度。均質(zhì)后的核桃乳立即裝罐,在4下貯藏。

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