大家平常吃的核桃，外殼比較堅(jiān)硬，需要砸開(kāi)來(lái)才能食用。但實(shí)際上，剛摘下來(lái)的核桃并不是這樣的，剛采摘下來(lái)的核桃外面包著厚厚一層青皮，需要人工逐個(gè)將青皮去除，再洗凈、曬干。核桃這樣的制作方式，非常的費(fèi)力費(fèi)時(shí)，一旦遇到陰雨天，外皮很容易出現(xiàn)黑斑，影響品質(zhì)。

 

核桃仁烘干工藝

一階段——及時(shí)入倉(cāng)排濕（35－40℃→12－15小時(shí)）

青核桃在脫皮機(jī)后8小時(shí)內(nèi)放入烘干機(jī)小推車當(dāng)中，關(guān)閉房門，排濕溫度設(shè)置35－40℃，烘干時(shí)間12－15小時(shí)，果殼表面水分散失，顏色由黑褐轉(zhuǎn)為褐色時(shí)排濕結(jié)束。

二階段——定色初烤（50℃-55℃→12小時(shí)）

排濕結(jié)束后進(jìn)入定色初烤，溫度升至50℃-55℃，烘干時(shí)間12小時(shí)，烘干完成后以敲開(kāi)核果后果內(nèi)無(wú)水汽，仁已定色，七成干，但仍能脫仁衣。

三階段——烘干果仁（30℃-35℃→16小時(shí)）

定色烘干期結(jié)束后進(jìn)入干仁期，溫度控制在30℃-35℃，約16個(gè)小時(shí)，此時(shí)核果含水量達(dá)10％左右。