詳細介紹
蘋果汁濃縮工藝流程:
(1)果汁制取:果汁制取必須選擇成熟、健全、優(yōu)質的蘋果原料,以制造出優(yōu)質蘋果濃縮汁。
(2)芳香物質回收:將果汁除去混濁物,經(jīng)熱交換器加熱后泵入芳香物質回收裝置中,芳香物質隨水分蒸發(fā)一同逸出。在一般情況下,芳香物質回收時以果汁水分蒸發(fā)量為15%,蘋果芳香物質濃縮液的濃度為1:150時為佳。
蘋果芳香物質濃縮液的主要成分是羰基化合物,如乙烯醛和乙醛,在1:150的濃縮液中,其含量為520~1 500毫克/升,而含酯量僅190~890毫克/升,游離酸含量僅70~620毫克/升。優(yōu)質的芳香物質濃縮液的乙醇含量≤2.5%。
(3)澄清:澄清是濃縮前的一個重要的預處理措施。常用的幾種蘋果汁澄清工藝為:50℃酶處理,時間1~2小時;在室溫(20~25℃)下,果汁存放在大罐中進行冷法酶處理,處理時間為6~8小時;在無菌的果汁中加入無菌的酶制劑和澄清劑進行酶處理,2~3天后蘋果汁中的果膠會*溶解。僅分解果膠不進行澄清就開始濃縮。
(4)濃縮:蘋果汁濃縮設備的蒸發(fā)時間通常為幾秒鐘或幾分鐘,蒸發(fā)溫度通常為55~60℃,有些濃縮設備的蒸發(fā)溫度低到30℃。在這樣短的時間和這樣低的蒸發(fā)溫度下,不會產(chǎn)生使產(chǎn)品成分和感官質量出現(xiàn)不利的變化。如果濃縮設備的蒸發(fā)時間過長或蒸發(fā)溫度過高,蘋果濃縮汁會因蔗糖焦化和其他反應產(chǎn)物的出現(xiàn)而變色和變味。羥甲基糠醛含量可以用來判斷蘋果濃縮汁的熱處理效果。
濃縮的主要方法有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮。澄清果汁經(jīng)真空濃縮設備濃縮到1/5~1/7,糖度65%~68%。因為果膠、糖和酸共存會形成一部分凝膠,所以混濁果汁濃縮限度為1/4。
(5) 灌裝與貯存:從濃縮設備中流出的蘋果濃縮汁應該迅速冷卻到10℃以下后灌裝。如果采用低溫蒸發(fā)濃縮設備進行濃縮,需要用板式熱交換器把濃縮汁加熱到80℃,保溫幾十秒鐘后熱灌裝,封口后迅速冷卻。盡管濃縮汁已能抵制微生物的污染,但是為了防止出現(xiàn)質量變化,灌裝后的濃縮汁應該在0~4℃下冷藏。
楚一測控濃縮蘋果汁在線糖度儀,是用于快速測定含糖溶液或固形物含量的儀器。
糖度計廣泛應用于制糖、食品、飲料等工業(yè)部門及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科研中,適用于醬油,番茄醬等各種醬類(調(diào)味料)產(chǎn)品的濃度測量、適用于果醬,糖稀,液糖等含糖分較多產(chǎn)品的糖度測量、適用于果汁,清涼飲料及碳酸飲料的生產(chǎn)線上,品質管理,發(fā)貨前檢驗等、適用于水果從種植至銷售的過程中,它可適用于測定準確的收采時期,作甜度分級分類。
濃縮蘋果汁在線糖度計采用臨界角檢測原理,檢測不受物料的顏色,渾濁度,氣泡,固體顆粒等雜質的影響、具備高精度的自動溫度補償功能。采用的分體式體式,全屏蔽抗干擾設計,光電信號直接轉換處理。摒棄一體式不耐振動和高溫的影響的缺點,保障了在線測量的精度及延長儀器使用壽命。內(nèi)置光纖光路傳導系統(tǒng),擁有的抗震性能和高穩(wěn)定性、內(nèi)置溫度傳感器和干燥劑有效監(jiān)測糖度儀的運行狀態(tài)。濃縮蘋果汁在線糖度計可以直接快速安裝在生產(chǎn)管線,連續(xù)監(jiān)測管線內(nèi)流體的糖度、密度、溫度、錘度以及可溶性固含量,數(shù)據(jù)可輸出至PLC/DCS(4-20mA、RS485/422 接口),實現(xiàn)工藝生產(chǎn)線 24 小時自動化連續(xù)測量。
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