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五谷雜糧微波低溫烘焙設(shè)備工藝流程

閱讀:1376          發(fā)布時間:2018-9-6

選購五谷雜糧熟化設(shè)備需要注意事項如下:

1、廠房面積大小,后期需不需要設(shè)備擴展。

2、廠房配電功率大小是否合適,微波五谷雜糧熟化設(shè)備屬于工業(yè)設(shè)備,用電量會比其他的包裝設(shè)備和打粉機大些。

目前來說五谷雜糧比較多用單層普通微波烘烤設(shè)備比較廣泛一些,但是有客戶提出微波烘烤存在邊緣效應(yīng),輸送帶兩邊的雜糧有的熟化效果不行,如果是磨粉的話還好說一些,一起磨完粉混合一下也沒事,不過有的客戶是直接通過配比做的雜糧小包,這樣的話就需要所有雜糧必須都要熟化才可以,普通單層的解決不了全部熟化,所以經(jīng)我司技術(shù)工程師研究出來的多層烘烤熟化設(shè)備,下面我來介紹一下。

目前我司研究的三層微波烘烤設(shè)備,產(chǎn)能大,占地小,烘烤效率快,熟化度高,原理就是通過多層來進行物料混合一下,微波設(shè)備匹配更加合理,從側(cè)面放射微波,微波覆蓋面積更加全面,這樣就不會產(chǎn)生邊緣效應(yīng)了,所有物料就能全部熟化了。多層的熟化比較均勻且熟化的口感比較好,并且多層的可以配冷卻系統(tǒng)使熟化的五谷迅速降溫。

五谷雜糧熟化設(shè)備特點:
  一、 微波焙烤的特點--能量轉(zhuǎn)換效率高,加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱,而是微波能量穿透物料,使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹;并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性,而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。
  1、微波焙烤的同時,伴隨殺菌效應(yīng)。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時間在3~5分鐘,且能大限度的保持其營養(yǎng)成分。
  2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié),不存在熱慣性,可即開即停,簡單易控。
  3、改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染,易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標(biāo)準(zhǔn)。
  二、 實例介紹:
  A、工藝流程
    篩選→ 清洗 →甩干→ 微波焙炒→ 冷卻→ 包裝
  B、效果
    五谷膨化率高達98%,且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案。營養(yǎng)成份(維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等)損失少、香味濃厚,口感香脆。

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