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技術(shù)文章

柿果的硬度測定

閱讀:432          發(fā)布時間:2019-11-27

    柿果作為一種重要的傳統(tǒng)水果,不僅含有多種糖類及礦物質(zhì)(如碘、鈣、磷、鐵、鋅等),還含有類胡蘿卜素、膳食纖維、VC等活性成分,其中,黃酮、單寧、酚酸類物質(zhì)含量豐富。

    柿果的硬度是柿果重要的品質(zhì)指標,通過質(zhì)構(gòu)儀來測定柿果的硬度,以期為柿果的加工利用提供理論依據(jù)。

 

1、硬度測定

儀器:Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)

探頭:P/5柱形探頭

    將柿果去皮(厚度約為2 mm)后,采用5mm柱形探頭進行測定,在每個柿果的赤道位置上隨機測定3 個點。測試條件設(shè)置如下

測試模式:穿刺

測試前速度:1.0mm/s

測試速度:1.0mm/s

測試后速度:2.0mm/s

觸發(fā)力:8g

目標模式:距離 6mm

測定結(jié)果:可以測定柿果的硬度。

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