深圳市冠亞精密儀器有限公司

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如何揪出想蒙混過關(guān)的注水肉

2016-9-27  閱讀(689)

成都菜市再現(xiàn)注水豬肉。日前,青羊區(qū)4家豬肉鋪因經(jīng)營(yíng)注水豬肉被成都市食*警告、罰款。

青羊區(qū)4家豬肉鋪遭罰

處罰信息顯示,青羊區(qū)九洲新點(diǎn)豬肉經(jīng)營(yíng)部經(jīng)營(yíng)的豬肉經(jīng)檢驗(yàn)水分含量為78.6%,青羊區(qū)蘇坡農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)豬肉批發(fā)區(qū)周天蓉、廖秋、潘樹根經(jīng)營(yíng)的豬肉經(jīng)檢驗(yàn)水分含量分別為78.9%、78.4%、77.9%?,F(xiàn)行強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)《畜禽肉水分*》(GB18394-2001)規(guī)定,豬肉中的水分含量應(yīng)≤77%?!妒秤棉r(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》明確,禁止銷售未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類,否則處1萬元以上3萬元以下罰款。近期,*稱,上述國(guó)標(biāo)在實(shí)施過程中存在兩方面問題:一是不法屠宰企業(yè)或個(gè)人注水手段花樣百出,注水技術(shù)不斷更新,現(xiàn)行水分標(biāo)準(zhǔn)不能*肉品質(zhì)量控制要求;二是畜禽肉水分*檢測(cè)方法不適應(yīng)新的變化。因此近期將組織有關(guān)機(jī)構(gòu)修訂豬肉水分含量標(biāo)注,并對(duì)注水肉嚴(yán)厲打擊。水分含量是豬肉肉品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。四川省食*提醒,注水肉不僅品質(zhì)較差,而且有較大食品安全隱患。因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體細(xì)胞膨脹性的破裂,導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞,從而影響肉的品質(zhì)。更為嚴(yán)重的是,注水后易造成病原微生物的污染,肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞,而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。



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