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速溶啤酒?啤酒的過濾工藝~

閱讀:913        發(fā)布時間:2023/4/27
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  啤酒是一種源自古代的酒精飲料,從石器時代原始的自然發(fā)酵啤酒,到中世紀傳統(tǒng)的古法釀制啤酒,再到現(xiàn)在批量化工業(yè)發(fā)酵,啤酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過了十分迅猛的發(fā)展。
 
  尤其前段時間德國發(fā)布的一款“速溶啤酒”,引起了廣大啤酒愛好者的特別注意。這款“速溶啤酒”由位于德國勃蘭登堡州擁有400多年歷史的Neuzelle修道院啤酒廠開發(fā),它類似于我們常喝的速溶咖啡,是一款特殊釀造加工的水溶性啤酒粉,只要將啤酒粉倒入杯子,與碳酸水或自來水混合,用攪拌器打出泡沫,就會得到一杯與傳統(tǒng)啤酒在味道和外觀上無差異的啤酒。

 

 
  啤酒粉研發(fā)的初衷是制造商希望“一次可以解決許多問題”,如:水的問題,瓶子的問題,能源的問題等等。據(jù)啤酒粉開發(fā)負責人介紹,這款粉末狀啤酒在減重減排中優(yōu)勢明顯。
 
  ?降低運輸成本
 
  啤酒粉將貨物重量減少了90%。相較于傳統(tǒng)啤酒,啤酒粉不需要用沉重的瓶子、板條箱、酒桶等形式的運輸,從而極大的降低了啤酒制造商的運輸成本。
 
  ?減少碳排放
 
  據(jù)啤酒廠負責人介紹:如果啤酒能夠大規(guī)模推廣,則可以幫助德國減少3-5%的二氧化碳排放,如果推廣到全球?qū)⒖梢詼p少全球二氧化碳排放量的0.5%。
 
“速溶啤酒” VS “傳統(tǒng)啤酒”
 
  德國速溶啤酒這項研究項目將計劃于2023年7月結(jié)束,之后會在市場上銷售。那么在“速溶啤酒”出現(xiàn)在市場之前,我們一起先來了解下傳統(tǒng)啤酒。
 
  01  啤酒的誕生
 
  公元8000多年前的新石器時代,那時游牧人主要靠狩獵為生,一次偶然的機會,游牧人發(fā)現(xiàn)被雨水浸泡過的野生大麥,通過空氣中的自然酵母菌發(fā)酵出一種帶有氣泡的液體,人們嘗試后發(fā)現(xiàn)這種液體微微甜而且喝完之后會讓人興奮,于是啤酒就誕生了。
 
  02  啤酒的發(fā)展
 
  ?自然發(fā)酵啤酒
 
  新石器時期,當游牧人發(fā)現(xiàn)這種美味的液體后,就開始有意識的收集野生大麥和小麥,并嘗試人工種植。他們把大麥浸泡在水里,利用空氣中的酵母菌讓其自然發(fā)酵,這就是人類最早釀造啤酒的情形。這之后很長一段時間,啤酒的釀造都是以家庭為單位進行的。
 
  ?古法啤酒
 
  中世紀時,啤酒的釀造已由家庭轉(zhuǎn)向修道院或農(nóng)場,為了延長啤酒保質(zhì)期,啤酒中會加入由多種香草組成的混合物。中世紀后期,人們發(fā)現(xiàn)有一種香料的加入不單能增加啤酒苦味,平衡口感,增進食欲,還能明顯延長啤酒保質(zhì)期,這種香料就是蛇麻花,也叫啤酒花。
 
  那時的釀酒過程是將大麥放入盛水的桶中浸泡,多次換水直到大麥變軟,后鋪在地上使其發(fā)芽,再烘干磨碎放入桶中,加水并用長棍攪拌進行發(fā)酵,最后加入啤酒花煮熟、過濾,直接飲用。
 
  ?現(xiàn)代啤酒
 
  釀酒的發(fā)展,除了市場推動外離不開技術(shù)的進步。蒸汽機、溫度計、酵母等的出現(xiàn),使啤酒生產(chǎn)迅速從手工業(yè)向工業(yè)化轉(zhuǎn)變,經(jīng)工業(yè)革命到現(xiàn)代全球化發(fā)展,啤酒的生產(chǎn)效率得到了極大的提升,其釀造技術(shù)和風格也在不斷演變。
 
  03  現(xiàn)代啤酒生產(chǎn)工藝
 
  現(xiàn)代啤酒生產(chǎn)已經(jīng)進入了工業(yè)化和自動化,在計算機及檢測設(shè)備的配合下,借助監(jiān)控組態(tài)軟件,根據(jù)不同需求選擇不同控制方案,精確調(diào)節(jié)生產(chǎn)過程的溫度、壓力等參數(shù),實現(xiàn)了工藝智能化、管控一體化。
 
  啤酒生產(chǎn)主要有6道工序,為麥芽的制備、麥芽汁的獲取、發(fā)酵、熟化、過濾和包裝,工藝流程如下:

 

 
  ?第一步:麥芽的制備
 
  麥芽的制備過程是將大麥浸泡在水中使其發(fā)芽,然后烘干。烘干后的麥芽將被送到粉碎塔磨碎成粉,這個過程需要對麥芽粒度進行控制。
 
  ?第二步:麥芽汁的獲取
 
  麥芽汁的獲取需要經(jīng)過糊化、液化和糖化過程,也被稱為麥芽汁的制備。糊化是指淀粉在一定溫度下吸水膨脹破裂,形成糊狀物;液化是指經(jīng)α-淀粉酶作用將大分子淀粉分解為低分子α-糊精和糖類,這個過程液體粘度會很快降低,形成極稀的醪液;糖化是指淀粉經(jīng)糊化、液化以后,進一步被糖化型淀粉酶作用形成單糖、多糖等。
 
  ?第三步:發(fā)酵
 
  向麥芽汁中加入酵母使其發(fā)酵,酵母會將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵時間取決于需求的啤酒類型和口感。
 
  ?第四步:熟化
 
  發(fā)酵完成后將啤酒存放在低溫下進行熟化,這個過程中啤酒會變的更加清澈,口感會更加柔和。
 
  ?第五步:過濾
 
  經(jīng)過發(fā)酵而成熟的啤酒需要過濾去除雜質(zhì)如:殘存的硅藻土、PVPP顆粒、酵母和不溶性蛋白質(zhì)等,使酒液更澄澈。另外,在生產(chǎn)純生啤酒時往往需要進一步除菌,以保持啤酒的風味和維持微生物穩(wěn)定。
 
  ?第六步:包裝
 
  啤酒在包裝前會通過嚴格的質(zhì)檢,評定合格后送往流水線包裝成瓶裝、聽裝和桶裝等多種形式。
 
  04  啤酒的過濾
 
  作為一家專業(yè)的過濾設(shè)備生產(chǎn)公司,Darlly大立過濾技術(shù)在提高啤酒產(chǎn)品質(zhì)量、完善生產(chǎn)工藝管理方面發(fā)揮著十分重要的作用。
 
  啤酒生產(chǎn)工藝涉及多處過濾:①壓縮氣體/CO2除菌過濾,②捕集過濾和精濾,③無菌水的制備,④生啤除菌過濾。

 

 
  壓縮氣體/CO2除菌過濾
 
  主要用于啤酒廠的冷麥汁通風,酵母培養(yǎng),發(fā)酵罐及清酒罐的進氣備壓,啤酒CO2添加及裝瓶機的備壓等。
 
  預(yù)過濾
 
  推薦絕對精度5μm的PP/GF折疊濾芯
 
  除菌過濾
 
  推薦絕對精度0.22μm的PTFE單層/雙層濾膜,100% 濾除各種細菌及噬菌體,可反復(fù)在線蒸汽殺菌
 
  蒸汽過濾
 
  推薦絕對精度10um的不銹鋼粉末燒結(jié)濾芯
 
  捕集過濾及精過濾
 
  去除啤酒中殘存的硅藻土、PVPP顆粒、啤酒的酵母及微小顆粒等,進一步提高啤酒清亮度。
 
  捕集過濾
 
  推薦絕對精度10um的PP濾芯
 
  精過濾
 
  推薦絕對精度1.5um的PP濾芯

  無菌水過濾
 
  用于啤酒廠的釀造用水,酵母洗滌及CIP用水等,每瓶啤酒90%以上的成分都是水。
 
  預(yù)過濾
 
  推薦絕對精度2-5μm的PP/GF折疊濾芯
 
  除菌過濾
 
  推薦絕對精度0.45-1μm的PES或N66膜濾芯

  生啤除菌過濾
 
  生產(chǎn)生啤需要去除有害菌進行除菌過濾,一般安裝在啤酒裝瓶機之前。
 
  預(yù)過濾
 
  推薦絕對精度0.5-1μm的PP熔噴或折疊濾芯
 
  除菌過濾
 
  推薦絕對精度0.45/0.65μm的N66或PES膜濾芯
 
“速溶啤酒” VS “傳統(tǒng)啤酒”
 
  簡單了解了傳統(tǒng)啤酒的發(fā)展,我們淺聊下速溶啤酒:這是一款從傳統(tǒng)釀造工藝經(jīng)過特殊加工,富含糊精的啤酒。目前廠家只能混合出無酒精“速溶啤酒”,但開發(fā)者表示帶有酒精和碳酸的“速溶啤酒”很快就會出現(xiàn)。
 
  也許過不了多久,產(chǎn)自德國的速溶啤酒就會出現(xiàn)在中國市場,作為消費者的你覺得它會受歡迎嗎?

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