草莓的凍干工藝

草莓的凍干工藝一般需要經(jīng)過下面這些過程：

速凍草莓粒→約-10℃左右冷藏48小時(shí)→切片→鋪盤→速凍→升華干燥→解析干燥→挑選→包裝→成品→入庫(kù)。

草莓的凍干過程：

鋪盤后的草莓片移到速凍庫(kù)速凍至草莓的共晶點(diǎn)溫度以下，草莓的共晶點(diǎn)溫度約為-15℃，一般預(yù)凍溫度要比共晶點(diǎn)溫度降低約5～10℃，草莓預(yù)凍到-25℃，維持大約2小時(shí)左右。草莓的凍干升華階段隨著干燥不斷深入升華界面的后移，此時(shí)熱量的供給須經(jīng)干層傳導(dǎo)到升華界面，為保證產(chǎn)品品質(zhì)，此時(shí)須降低加熱溫度，在保證不損傷已干層情況下，將熱量滲透?jìng)鲗?dǎo)到升華界面。在升華干燥結(jié)束后，為進(jìn)一步去除草莓的結(jié)合水，適當(dāng)提高草莓制品溫度和真空度，使草莓制品溫度接近板溫并趨于穩(wěn)定維持大約2小時(shí)左右。草莓片的水份控制在大約在3%以下。草莓凍干結(jié)束后即進(jìn)行挑選、包裝，剔除冰陽(yáng)片、易色片，用5mm的篩子過篩去除篩下粉末后，用雙層PE袋抽空、充氮包裝。挑選、包裝間要求控制溫度＜22℃、相對(duì)濕度＜45%。