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蝦片油炸線

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更新時間:2024-03-20 08:14:18瀏覽次數(shù):208

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產(chǎn)品簡介

蝦片油炸生產(chǎn)線視頻:蝦片油炸生產(chǎn)線:蝦片制作工藝:備料--打漿混合--揉面--膏體--蒸熟--冷藏處理--切片-干燥-油炸油炸部分詳解:入料提升--油炸--傳輸--脫油--傳輸--拌料調(diào)味本公司提供蝦片生產(chǎn)線中的油炸部分自動連續(xù)油炸設(shè)備特性:自動控溫、速度可調(diào)、網(wǎng)帶式連續(xù)油炸高溫報警、恒溫設(shè)定、安全保證省油省電、新式研發(fā)、耐高溫壽命長油炸機參數(shù):附:蝦片制作工藝流程詳解:1

詳細介紹

蝦片油炸生產(chǎn)線視頻:

蝦片油炸生產(chǎn)線:

蝦片制作工藝:備料--打漿混合--揉面--膏體--蒸熟--冷藏處理--切片-干燥-油炸

油炸部分詳解:  入料提升--油炸--傳輸--脫油--傳輸--拌料調(diào)味 


本公司提供蝦片生產(chǎn)線中的油炸部分

自動連續(xù)油炸設(shè)備特性:

自動控溫、速度可調(diào)、網(wǎng)帶式連續(xù)油炸

高溫報警、恒溫設(shè)定、安全保證

省油省電、新式研發(fā)、耐高溫壽命長

油炸機參數(shù):


附:蝦片制作工藝流程詳解:

1.生產(chǎn)蝦片應(yīng)首先制好蝦糜。步,用碎冰機或類似的設(shè)備破碎凍蝦塊,然后將碎蝦體投入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過程中,還可根據(jù)需要適當(dāng)加水。

2.制成蝦片冷膏體。將基本原料在攪拌器里混合,制成軟膏體,然后放入攪和機(和面機)里反復(fù)揉和,直到十分均勻的冷膏體為止。

3.成型。為使冷膏體達到預(yù)先要求的形狀,通過之類的裝置,把冷膏體充填到直徑約3厘米,長度約50厘米的尼龍袋類的裝置之中,用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。

4.蒸熟。使包扎在尼龍袋中的面團圓柱體用蒸汽加熱到100~130℃,約經(jīng)40分鐘而完成蒸熟和糊化

5.冷藏。在解除包扎布料而剝除尼龍袋時,把尼龍袋中的熟面團移入0℃左右的冷藏庫中降溫,冷藏24小時左右。在這一過程中,應(yīng)當(dāng)注意的是,既要使熟面團達到硬化以適于切片,又不要使水分降低或細菌污染。

6.切片、干燥。干燥工序的步,是把圓柱狀熟面團切成2~3毫米厚的薄片。為防止水分從熟面團中流失,尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片在干燥過程中,使每一薄片的水分向外擴散,而又不形成小泡和裂縫,可在不導(dǎo)致蝦片凹凸不平的情況下,使蝦片通過60~70℃的干熱氣流,預(yù)干5~10分鐘,這一預(yù)干過程的持續(xù)時間不要過長,不要使溫度提高而引起起泡現(xiàn)象。以上烘干過程,可在50℃烘干3小時,接著將蝦片移出烘干房,在50℃再干燥3小時。不論持續(xù)烘干或間斷烘干,最后都要求每片蝦片的水分保持在8~12%之間。如果蝦片不是立即油炸,必要時應(yīng)保存在不透空氣的密閉容器中,以免水分有較大變化。

7.烹炸。道工序就是以動物油脂或植物油在150~180℃烹炸。在前在的配料中必需加入發(fā)酵粉和木薯粉,在汽蒸和冷藏硬化過程中不使水分蒸發(fā),其結(jié)果就是在干炸片的多孔構(gòu)造之間,保證具有空氣和二氧化碳的微小空隙,呈現(xiàn)膨化狀態(tài)。

注意事項

烘干的蝦片炸后比炸前至少增大體積2至3倍。蝦片的配料中添加砂糖和其它糖類,在油炸溫度不高于150℃時,被炸的蝦片不會出現(xiàn)燒焦,因此,以前的工藝就可以用了。放入油鍋炸10~20秒鐘,然后使熱蝦片通過一個輾壓設(shè)備,既可使蝦片平整,又能將片體上多余的油除掉。成品蝦片不會含有在相對低溫油炸時所吸附的多余油。其油膩感大大降低,蝦片更加美味可口。




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