詳細(xì)介紹
果酒發(fā)酵罐罐體配置:主要由呼吸器、冷媒進(jìn)出口、下人孔、液位計、溫度計、酵母入口、排渣門、底部刮渣電機(jī)、出酒口、取樣閥、循環(huán)電機(jī)、排污口、刮渣葉片、板式濾罩(篩網(wǎng))、循環(huán)管、蜂窩夾套(米勒板)、旋轉(zhuǎn)噴淋、上人孔等構(gòu)成。
果酒的分類
發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎、壓榨取汁后,將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。果酒種類繁多,以葡萄酒為常見。根據(jù)釀造方法的不同分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒等幾種。果酒發(fā)酵原理是果汁在酵母菌的些酶的作用下,經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生乙醇和二氧化碳的過程。發(fā)酵果酒不需要經(jīng)過蒸餾,也不需要在發(fā)酵之前對原料進(jìn)行糖化處理,其酒精含量般在8~20度。
果酒的種類很多,分類方法也有多種,由于葡萄酒是果酒類中的宗品種,類型多,因此,果酒的分類是以葡萄酒為參照劃分的。
1、根據(jù)釀造方法和成品特點不同分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒等幾種。發(fā)酵果酒是將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。它不需要經(jīng)過蒸餾,也不需要在發(fā)酵之前對原料進(jìn)行糖化處理,其酒精含量般在8~20度。蒸餾果酒也稱果子白酒,是將果品進(jìn)行酒精發(fā)酵后再經(jīng)過蒸餾而得的酒,又名白蘭地,蒸餾果酒酒度高,般在40度以上。配制果酒也稱果露酒,是用果汁加酒精調(diào)配而成,如山楂露酒、桂花露酒、櫻桃露酒等。雞尾酒是用多種各具色彩的果酒按比例配制而成的。
2、按水果原料分有葡萄酒、蘋果酒、山楂酒和楊梅酒等。
3、按酒的顏色分有紅葡萄酒,白葡萄酒,桃紅葡萄酒等。
4、按含糖多少分干葡萄酒(含糖量0~4g/L)、半干葡萄酒(含糖量4~12 g/L)、半甜葡萄酒(含糖量12~50 g/L)和甜葡萄酒(含糖量大于50 g/L)等。
5、按含二氧化碳分平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒等
常見果酒的種類有
1、山楂酒類:山楂又名紅果,釀酒后酒色鮮艷,酸味爽口,味醇厚而悠長,風(fēng)味突出。適量飲用山楂酒具有消積、健脾、開胃的功效。
2、蘋果酒類:是用過光、紅香蕉、黃香蕉、紅玉等品種蘋果釀制的酒。酒液呈琥珀色,有蘋果的芳香;風(fēng)味顯著,味甜稍帶酸,酒液中除含有蘋果中的些營養(yǎng)成分外,還有豐富的維生素" 以及蘋果酸和檸檬酸。蘋果酸對防止動脈硬化有定作用。
3、柑桔酒類:此類酒是以柑桔為原料釀制的酒,主要產(chǎn)于南方各省。柑桔酒酒液橙黃或淡黃,色澤鮮艷,有顯著的柑桔香氣,味鮮美甜醇。
4、莓酒類:我過莓類甚多,既有野生品種,又有栽培品種,色澤鮮艷,漿汁飽滿,故釀出的酒酒液色澤艷麗,具有特的濃郁芳香。
5、楊莓酒類:楊莓是我過長江以南的種特產(chǎn)果品,有栽培和野生品種。所釀之酒酒液鮮紅,有楊莓的自然芳香。
6、荔枝酒和菠蘿酒類:荔枝、菠蘿是我過南方氣溫較高地區(qū)的特產(chǎn)果實。其酒液有鮮果芳香、甜美的特風(fēng)味。
6、桑椹酒類:我過南方各省種植桑樹頗多,利用其果桑椹釀酒是物盡其用。桑椹酒色澤紅艷,有桑椹的風(fēng)味,甜美可口。此外,還有許多采用常見果實如梨、杏等釀制的果酒以及維生素c含量豐富的獼猴桃酒等。