1、按結(jié)構(gòu)形式:可傾式燃氣夾層鍋
2、按工藝需要:帶攪拌或不帶攪拌設備
3、按加熱介質(zhì):天燃氣、液化氣(瓶裝)、管道煤氣
夾層鍋可用于炒菜、煮粥、熬湯、煮飯、化糖、化膠、煮面、熬油、炒餡料(蓮蓉餡、月餅餡、綠豆、豆沙餡等)、糕點、飲料、蜜餞、果醬(如:豆瓣醬,甜面醬,花生醬,辣椒醬,牛肉醬等)、鹵制品(鹵鴨脖、雞爪、雞翅等)、制酒、制藥(藥材和焙烤)與日用化工等行業(yè)。
燃氣夾層鍋主要由鍋體、底座、燃具及傾鍋裝置等部分組成。該設備采用天然氣、液化氣或管道煤氣為熱源,解決了沒有蒸汽的條件下使用夾層鍋的問題。燃氣夾層鍋凡接觸物料部分為食品級不銹鋼制造??梢耘渲每販叵到y(tǒng)或攪拌裝置。
打開氣閥,點燃燃氣,人工加入食用油,待油溫達到烹飪溫度時,加入適量的物料,人工翻鍋、攪拌,使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后,關氣熄火,轉(zhuǎn)動手柄,通過蝸輪、蝸桿傳動裝置,使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜,將物料倒入另一容器內(nèi)。